เวลา: 7 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

หมูฉีก (ภาษาอังกฤษ) หมูฉีก(ใช้สำหรับทำแซนด์วิชหรือสลัด) เตรียมเนื้อหมูตามวิธีต่อไปนี้ สูตรอาหารจากร้านอาหารอเมริกันชื่อดัง Oklahoma Joe'sขึ้นชื่อเรื่องบาร์บีคิวที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา เนื้อหมูส่วนไหล่จะถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษ แล้วรมควันนาน 7 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยยุ่ยหลุดจากกระดูกได้ง่าย จากนั้นจึงฉีกเนื้อเป็นชิ้นๆ ด้วยมือหรือส้อม ราดซอสบาร์บีคิวลงบนเนื้อที่ฉีกแล้ว วางไว้ระหว่างขนมปังสองชิ้น แล้วก็เพลิดเพลินกับของว่างหมูรมควันแสนอร่อยและหอมกรุ่นได้เลย

วัตถุดิบ:

• 1 ชิ้น (1.8 – 3 กก.) เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูก
• เกลือ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก
• เกลือขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
• ไทม์แห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำแอปเปิล 1 ถ้วย
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสบาร์บีคิว
• นอกจากนี้: เศษไม้ฮิคกอรี่หรือไม้โอ๊ค 4 ถ้วย แช่น้ำไว้ 30 นาที
• อุปกรณ์พิเศษเครื่องพ่นน้ำแอปเปิล

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, น้ำตาลทรายแดง, น้ำแอปเปิล, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, เครื่องปรุงรสพริก, พริกปาปริก้า, เกลือขึ้นฉ่าย, พริกไทยขาว, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามผสมเครื่องเทศเข้าด้วยกัน แล้วถูเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อไหล่หมูอย่างทั่วถึง คลุมเนื้อไหล่หมูด้วยผ้าหรือห่อด้วยฟอยล์ แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณจุดเตาอบรมควันหรือเตาย่างถ่าน อย่าทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• เตาย่างจะพร้อมใช้งานเมื่อถ่านไหม้จนเหลือแต่เถ้าสีขาว หากคุณใช้เตาย่างกลางแจ้งแทนการรมควัน ให้ย้ายถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง เพื่อสร้างพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความร้อนทางอ้อมโดยไม่มีถ่านอยู่ใต้เนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 3
• เมื่ออุณหภูมิถึง 205–225°F (93–107°C) ให้โรยเศษไม้ 1/4 ส่วนลงบนถ่าน ติดตั้งตะแกรง วางเนื้อลงบนตะแกรง แล้วปิดฝาเตาย่าง
  
  รักษาอุณหภูมิของเตาย่างไว้ที่ 205–220°F (93–107°C) จนกว่าเนื้อจะรมควันเสร็จ โดยเติมถ่านทุกๆ 2 ชั่วโมงหรือตามความจำเป็น เมื่อเติมถ่านใหม่ อย่าลืมโรยเชื้อเพลิงลงบนถ่านและฉีดน้ำแอปเปิ้ลลงบนเนื้อด้วย ในช่วงเวลาที่เหลือของการปรุงอาหาร พยายามอย่าเปิดฝาเตา
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อหมูถึง 165–175 องศาฟาเรนไฮต์ (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อสัตว์หลังจาก 4–5 ชั่วโมง) นำออกจากเตาย่างแล้วห่อด้วยฟอยล์เพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อ จากนั้นนำกลับไปย่าง (หรือรมควัน) อีกครั้ง เนื้อหมูจะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 185–195 องศาฟาเรนไฮต์ (87–90 องศาเซลเซียส) ประมาณ 1–2 ชั่วโมง เนื้อควรจะเปื่อยยุ่ยได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 5
• นำเนื้อหมูออกจากเตาแล้วพักไว้ในห่อประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นแกะห่อออกและเอาส่วนกระดูกไหล่ออก ฉีกเนื้อหมูด้วยมือตามแนวเส้นใย โดยเอาชิ้นไขมันขนาดใหญ่ออก เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว

คะแนนโหวต: 13