เวลา: 6 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

ไส้ของทาโก้หมูฉีกเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลาย ส้ม สับปะรด และพริกอาชิโอเต้ ให้รสชาติที่สดใสและแปลกใหม่ เหมือนกับประเทศเม็กซิโกซึ่งเป็นบ้านเกิดของมัน เครื่องเคียงอย่างพริกฮาบาเนโรดอง หอมแดง กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย และครีมเม็กซิกัน (ครีมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง) ก็มีบทบาทสำคัญ เปลือกส้มที่วางไว้ด้านล่างของหม้อหุงช้าจะเพิ่มรสชาติ แต่ก็อาจมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นควรใช้ในปริมาณน้อย

วัตถุดิบ:

หมูฉีก

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• ผงอาชิโอเต้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มคั้นสด 1.5 ถ้วย (จากส้ม 6 ลูก) เก็บเปลือกไว้ด้วย
• น้ำสับปะรด 1/3 ช้อนโต๊ะ
• คอหมู 1.1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 7.6 เซนติเมตร
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ตอร์ติญาข้าวโพดอุ่น 24 แผ่น

พริกฮาบาเนโรดอง

• พริกฮาบาเนโร 5 เม็ด เด็ดก้าน เอาเมล็ดออก และสับละเอียด
• น้ำมะนาวจากมะนาว 2 ลูก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้งสับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

หัวหอมแดงดอง

• น้ำมะนาวคั้นสด 2/3 ถ้วย (จากมะนาวประมาณ 5 ลูก)
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• ออริกาโนแห้งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นเส้นยาว 2.5 เซนติเมตร

ตัวเลือกท็อปปิ้งเพิ่มเติม

• กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย
• ครีมเม็กซิกันหรือครีมเปรี้ยว

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

หัวหอมหวาน, กระเทียม, วางอะชิโอเต้, ส้ม, น้ำสับปะรด, เนื้อหมู, ใบกระวาน, ตอร์ติญ่า, พริกฮาบาเนโร, มะนาว, ออริกาโน, หัวหอมแดง, กะหล่ำปลีแดง, ครีมเปรี้ยว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• หมูฉีก: ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนใส ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ใส่พริกอาชิโอเต้ลงไปคนให้เข้ากัน เทน้ำส้มและน้ำสับปะรดลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง พักไว้ให้เย็น ปั่นจนเนียน ประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ปรุงรสคอหมูด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว วางเปลือกส้มลงในหม้อหุงช้า (ขนาด 5.2–5.7 ควอร์ต) โดยให้ด้านสีส้มหงายขึ้น (เพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป) วางคอหมูลงบนเปลือกส้ม เทซอสอะชิโอเต้ลงในหม้อหุงช้า ปิดฝาและตั้งไฟแรง หุงจนหมูนุ่มและฉีกได้ง่าย ประมาณ 5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ปิดเครื่องทำอาหารแบบหม้อตุ๋นไฟฟ้า นำเปลือกส้มออกและทิ้งไป ปล่อยให้เนื้อหมูเย็นลงเล็กน้อยก่อนฉีก ใช้ส้อมสองอันหรือมือที่สะอาดฉีกเนื้อหมูเป็นเส้นๆ นำเนื้อหมูที่ฉีกแล้วกลับใส่หม้อตุ๋นไฟฟ้าพร้อมกับซอส และอุ่นไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
• พริกฮาบาเนโรดอง: ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกฮาบาเนโร น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ออริกาโน และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย 20 นาที สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ถึงหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 5
• หอมแดงดอง: ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ออริกาโน เกลือ และหัวหอมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ถึงหนึ่งวัน
  
  เสิร์ฟเนื้อหมูในแผ่นตอร์ติญาข้าวโพดอุ่นๆ พร้อมพริกฮาบาเนโรดอง หอมแดง กะหล่ำปลีหั่นฝอย และครีมเม็กซิกัน

คะแนนโหวต: 2