เวลา: 13:00
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

หมูฉีก (Pulled pork) เป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับแซนด์วิชบาร์บีคิวในช่วงฤดูร้อนในสหรัฐอเมริกา ทำจากเนื้อหมูส่วนไหล่ที่รมควัน ซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้วจะฉีกได้ง่ายด้วยส้อมสองอัน จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ก่อนนำเนื้อหมูส่วนไหล่ทั้งชิ้นเข้ารมควัน จะต้องนำไปแช่น้ำเกลือข้ามคืน (หรือดีกว่านั้นคือ 12 ชั่วโมง) เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาติและความชุ่มชื้น เตรียมพร้อมสำหรับการรมควันเป็นเวลานาน จากนั้นจึงนำไปคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศและรมควันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ดังนั้นควรวางแผนเริ่มเตรียมหมูฉีกประมาณหนึ่งวันล่วงหน้า ในการประกอบแซนด์วิช ให้ผสมหมูฉีกกับซอสบาร์บีคิวหรือซอสอื่นๆ ที่คุณชอบ

วัตถุดิบ:

น้ำเกลือ

• เนื้อหมูส่วนไหล่ 2.7 - 3.5 กิโลกรัม
• กากน้ำตาล 220 กรัม (หรือ 3/4 ถ้วย)
• เกลือป่นละเอียด 340 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด 2 ลิตร

เครื่องเทศสำหรับหมัก

• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมูส่วนไหล่, ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, หัวหอมแห้ง, เครื่องปรุงรสพริก, พริกปาปริก้า, กากน้ำตาล

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ผสมกากน้ำตาล เกลือสำหรับดอง และน้ำลงในหม้อขนาด 6 ควอร์ต ใส่เนื้อหมูลงไปให้ท่วมน้ำดอง ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือ 12 ชั่วโมงจะดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
• ในเครื่องบดเครื่องเทศ ใส่เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่าขาว และเมล็ดผักชีลงไป แล้วบดจนละเอียด จากนั้นเทใส่ชามขนาดเล็ก แล้วเติม... ผงพริกผงหัวหอมและพริกปาปริก้า
ขั้นตอนที่ 3
• นำเนื้อหมูส่วนไหล่ออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู นำเครื่องเทศมาถูให้ทั่วเนื้อ แล้วตบเบาๆ จนเครื่องเทศติดเนื้อ การสวมถุงมือยางจะช่วยให้เครื่องเทศติดเนื้อได้ดียิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งอุณหภูมิเครื่องรมควันไว้ที่ 100°C นำเนื้อใส่ลงในเครื่องรมควันและรมควันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 100°C ตรวจสอบความสุกของเนื้อหลังจากรมควันไปแล้ว 10 ชั่วโมงโดยใช้ส้อมจิ้มดู
ขั้นตอนที่ 5
• เนื้อหมูควรแตกเป็นชิ้นได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะและพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทำแซนด์วิชกับสลัดกะหล่ำปลีและน้ำสลัดตามชอบ

คะแนนโหวต: 11