หมูส่วนไหล่อบกับพริกและมะนาว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 13 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 739, ไขมันทั้งหมด 59 จี., ไขมันอิ่มตัว 17 จี., โปรตีน 42 จี., คาร์โบไฮเดรต 8 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 169 มก. โซเดียม 930 มก. น้ำตาล 3 จี.

เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบในเตาอบเป็นเวลานาน เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและเปื่อยยุ่ยอย่างน่ารับประทาน สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้หม้ออบแบบดัตช์ที่มีฝาปิด นำเนื้อหมูมาถูด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่ทำจากพริกชิโปเล่และเปลือกมะนาวขูด หมักทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วอบในวันถัดไป น้ำที่เหลือในหม้ออบจะกลายเป็นซอสแสนอร่อยสำหรับทานคู่กับเนื้อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระเทียม 10 กลีบ
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 1 เม็ด + ซอสอะโดโบ 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
เนื้อหมูส่วนไหล่ 1 ชิ้น น้ำหนัก 2.7-3.7 กิโลกรัม ติดกระดูก
เปลือกมะนาวฝานเป็นแถบกว้าง 4 แถบ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3/4 ถ้วย
แท่งอบเชย 2 แท่ง หักแล้ว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมูส่วนไหล่, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, ผักชี, ยี่หร่า, อบเชย, น้ำส้ม, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่กระเทียม ต้นหอม ผักชี พริกชิโปเล่ ยี่หร่า เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา แล้วปั่นให้เป็นเนื้อข้น ถ้าคนขายเนื้อไม่ได้เลาะไขมันส่วนบนของไหล่หมูออก ให้เลาะไขมันออกเกือบหมด เหลือไว้เพียงชั้นไขมันบางๆ ใช้มีดกรีดเนื้อเป็นร่องลึกทั่วๆ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นถูเนื้อด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ
ผสมเปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาว น้ำส้ม ซอสอะโดโบ น้ำมันมะกอก และอบเชยลงในชามสแตนเลสหรือชามแก้ว ใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรป โดยให้เนื้อสัตว์จมอยู่ในส่วนผสม นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปอบ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) วางเนื้อหมูโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้นในหม้ออบขนาดใหญ่ อบเนื้อหมูโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที เทน้ำหมักลงในหม้อแล้วปิดฝา ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) และอบต่ออีก 2 ชั่วโมง เปิดฝาออกแล้วอบต่อ โดยราดน้ำหมักเป็นระยะ จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อที่เสียบเข้าไปในหม้อแล้วได้อุณหภูมิ 88 องศาเซลเซียส (185°F) และเนื้อหมูมีสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายเนื้อหมูไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 20 นาทีก่อนหั่น
ซอส:

กรองส่วนผสมในหม้อผ่านตะแกรงละเอียดลงในที่แยกไขมัน แล้วช้อนไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก ในหม้อขนาดเล็ก ผสมซอสกับน้ำ 0.5 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือดจัด หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / เตาอบ / เครื่องเตรียมอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ซอส / หลุมฝังศพ / สูตรอาหารจาก Food Network / เท็กซ์-เม็กซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน