ทาโก้หมูฉีก

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

นำเนื้อหมูฉ่ำๆ นี้ไปปรุงในซอสเข้มข้นหอมกรุ่นเป็นพิเศษสำหรับมื้อค่ำสไตล์เม็กซิกัน เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญาอุ่นๆ กะหล่ำปลีหั่นฝอย ชีส และหอมแดงดอง เพื่อให้ทุกคนสามารถประกอบทาโก้แสนอร่อยของตัวเองได้ เนื้อหมูส่วนไหล่เหมาะสำหรับเมนูนี้ หลังจากตุ๋นในเตาอบเป็นเวลานาน เนื้อจะนุ่มมากและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ง่าย ในขณะที่ซอสอะโดโบและพริกชิโปเล่จะให้รสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมรมควันแสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1 ชิ้น (1.8-2.3 กก.)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอาแกนกลางออก
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ บดละเอียด
1.5 ช้อนชา ใบออริกาโนสับ (ครึ่งกำมือ)
พริกแดง 2 เม็ด หั่นบางๆ
ใบกระวาน 4 ใบ
เบียร์เม็กซิกัน 1 ขวด (0.33 ลิตร)
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
น้ำส้มคั้นจากส้ม 4 ลูก ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโปเล่ 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด + ซอสอะโดโบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ลูก
ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
หอมแดงขนาดเล็ก 2 หัว หั่นบางๆ
พริกฮาลาปิโนหรือพริกกล้วยดองสำเร็จรูป 1 ถ้วย
กะหล่ำปลีแดงหนึ่งในสี่หัว หั่นฝอยละเอียด
ชีสเควโซเฟรสโกบด 1 ถ้วย หรือชีสมอนเทอเรย์แจ็คขูดฝอย 2 ถ้วย
ตอร์ติญาข้าวโพดหรือข้าวสาลี 16 แผ่น นำไปย่าง (ห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความอบอุ่น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เนื้อหมูส่วนไหล่, ชีสเควโซเฟรสโก, ตอร์ติญ่า, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำมะนาว, น้ำส้ม, พริกชิโปเล่, พริกฮาลาปิโน, พริกกล้วย, เบียร์อ่อน, ใบกระวาน, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วพักไว้ 30 นาที
ซับเนื้อหมูให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วพลิกกระทะสองครั้ง ใส่เนื้อหมูลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที ตักเนื้อหมูขึ้นใส่จานพักไว้

ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ คนให้ทั่วสองสามครั้ง ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ออริกาโน พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ ผัดประมาณ 7-8 นาที เติมเบียร์ลงไปเพื่อขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก เติมน้ำซุปไก่และน้ำส้มคั้น
นำเนื้อหมูใส่กลับลงในหม้อ (ระดับน้ำควรสูงกว่าเนื้อหมูประมาณสองในสาม) แล้วนำไปต้มจนเดือด ปิดฝาแล้วนำเนื้อหมูเข้าอบ อบโดยพลิกเนื้อหมูครึ่งทาง จนกระทั่งเนื้อนุ่มมาก ประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง
ตักเนื้อหมูออกจากกระทะไปวางบนเขียง แล้วคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น เมื่อเนื้อเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
เคี่ยวของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะด้วยไฟกลางจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่พริกชิโปเล่ ซอสอะโดโบ และน้ำมะนาวลงไป ใส่เนื้อหมูฉีกประมาณสองในสามส่วนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน พักเนื้อหมูฉีกที่เหลือให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นเพื่อใช้ในครั้งต่อไป
ในระหว่างที่ตุ๋นหมู ให้เตรียมหอมแดงดองไว้:

ในหม้อขนาดเล็ก นำน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำตาล เกลือ พริกที่เหลือ และใบกระวานไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ใส่หัวหอมแดงหั่นบางๆ ลงในภาชนะปิดสนิทขนาดเล็ก ค่อยๆ เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนหัวหอม ปิดฝา แล้วเขย่า อาจต้องเปิดฝาเล็กน้อยเพื่อระบายแรงดัน เขย่าหัวหอมอย่างแรงเป็นระยะๆ นำไปแช่เย็น
จัดเสิร์ฟโดยตักเนื้อหมูใส่จาน โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและพริกฮาลาปิญโญดอง เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอย ชีสบด และแผ่นตอร์ติญาทอดกรอบ