เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรสำหรับไก่ทั้งตัวรมควันบนเตาย่างแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรง โดยนำไก่ไปคลุกเคล้าด้วยส่วนผสมอุ่นๆ ของขิง ผิวเลมอนขูด และเมล็ดมัสตาร์ดก่อน จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศที่เหลือ ได้แก่ กระวาน อบเชย และกานพลู แล้วนำไปวางบนถ่านเพื่อเพิ่มรสชาติ
เพื่อให้ได้ผิวไก่ที่กรอบและเป็นสีเหลืองทองสวยงาม จึงนำไก่ไปย่างบนด้านที่ร้อนที่สุดของเตา เมื่อเสิร์ฟจะโรยไก่ด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง ซูแมค และหัวหอมที่แช่น้ำไว้

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 350 กรัม ผ่าครึ่งตามแนวยาวของอก แล้วทุบเบาๆ เพื่อลดความหนาของโครงกระดูก
• ขิงสดขนาด 10 ซม. ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
• น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว แยกกลีบและปอกเปลือก
• เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1 ช้อนชา
• เปลือกมะนาวขูด 2 ลูก
• เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
• ผลกระวาน 10 ผล
• 5 ไม้ อบเชย
• กานพลูทั้งเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนชา ซูแมค

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, รากขิง, หัวหอม, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด, เปลือกมะนาว, กระวาน, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, ซูแมค, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ใส่ขิงและกระเทียมลงไป ผัดประมาณ 2 นาที จนผักนิ่ม
  
  ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที เติมน้ำ 1/2 ถ้วย และเปลือกมะนาวขูด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 2
• นำส่วนผสมมาทาให้ทั่วทุกด้าน รวมถึงใต้หนังด้วย ปิดฝาและหมักในตู้เย็นประมาณ 2-8 ชั่วโมง นำไก่ออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามผสม ใส่กระวาน อบเชย และกานพลูลงไป เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หรือจะทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงก็ได้
ขั้นตอนที่ 4
• ในชามผสม หอมแดงและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ นำหอมแดงใส่ในชามอีกใบ ใส่ผักชีฝรั่งและซูแมคลงไป
ขั้นตอนที่ 5
• เตรียมเตาปิ้งย่างสำหรับใช้ความร้อนทางอ้อม และอุ่นเตาให้ร้อนจัดก่อน
ขั้นตอนที่ 6
• สะเด็ดน้ำเครื่องเทศ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ บนถ่าน (ถ้าใช้เตาถ่าน) หรือในเครื่องรมควัน (ถ้าใช้เตาแก๊ส) ปิดฝาเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ควันซึมเข้าไปทั่ว
ขั้นตอนที่ 7
• ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน วางไก่โดยให้ด้านหนังลงบนด้านที่ไม่ร้อนของเตาย่าง ปิดฝา และย่างประมาณ 22-25 นาที จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และมีรอยย่างจางๆ ปรากฏขึ้น
  
  พลิกไก่ให้ด้านหนังขึ้นด้านบน แล้วย้ายไปวางบนด้านที่ร้อนกว่าของเตาย่าง ย่างต่ออีก 15-20 นาที จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีเหลืองทอง พลิกไก่กลับด้าน แล้วย่างต่ออีก 8 นาที หนังไก่ควรจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลสวยงาม และอุณหภูมิของเนื้อส่วนต้นขาควรอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (73 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนที่ 8
• วางไก่บนเขียง คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ โรยเครื่องปรุงรสหัวหอมและผักชีฝรั่งลงบนไก่

คะแนนโหวต: 1