เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อาหารจานเด็ดนี้แพร่หลายในอเมริกาและยุโรป แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงมาจากประเทศจอร์เจียและเมนูที่รู้จักกันดีในชื่อ "ไก่ทาปาคา" ทาปาคาคือชื่อของกระทะที่ใช้กดไก่ที่แผ่ให้แบน การกด (หรือก้อนอิฐ) นี้จะช่วยให้หนังไก่สัมผัสกับพื้นผิวการทอดได้อย่างเต็มที่ ส่งผลให้หนังไก่กรอบและเป็นสีเหลืองทอง แม้ว่าสูตรอาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วง่ายมากและรับประกันได้ว่าเนื้อไก่จะนุ่มชุ่มฉ่ำและหนังกรอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำได้ยากด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ไก่ครึ่งตัว 3 ชิ้น โดยเหลือกระดูกอกและกระดูกซี่โครงไว้ครบ (ชิ้นละ 0.7-0.8 กก.)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 0.5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
• ไทม์ 5-6 กิ่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เลาะกระดูกไก่ครึ่งซีกออกบางส่วน โดยเอาปีก กระดูกสันหลัง และกระดูกต้นขาออก ล้างและซับให้แห้ง นำไก่ไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้หนังแห้ง
ขั้นตอนที่ 2
• ปรุงรสไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ (ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ) บนไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป
  
  วางไก่ครึ่งตัวโดยให้ด้านหนังคว่ำลงในกระทะ แล้วโรยใบไทม์รอบๆ นำกระทะขนาดเล็กกว่ามาห่อด้วยฟอยล์แล้ววางทับลงบนไก่ วางอิฐหรือกระป๋องหนักๆ 2-3 กระป๋องลงในกระทะเพื่อถ่วงน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 3
• นำไก่ลงไปทอดให้เหลืองประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกกระทะด้านบนออกแล้วตรวจสอบหนังไก่ ปรับความร้อนและหมุนกระทะหากจำเป็นเพื่อให้หนังไก่เหลืองทั่วถึง นำกระทะด้านบนกลับไปวางบนกระทะแล้วทอดต่อจนหนังไก่เหลืองกรอบและไก่สุกประมาณสามในสี่ส่วน ประมาณ 20-25 นาที ยกกระทะออกแล้วพลิกไก่ด้วยความระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 4
• ปรุงต่อโดยไม่ต้องปิดฝาอีก 8-10 นาที จนสุกทั่ว นำไปวางบนเขียงและพักไว้ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นไก่แต่ละครึ่งเป็นสองส่วนอีกครั้ง

คะแนนโหวต: 2