เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่พาร์เมซานแบบคลาสสิก คืออกไก่ฉ่ำๆ ชุบเกล็ดขนมปังในซอสมะเขือเทศ ราดด้วยชีสโมซซาเรลล่าและพาร์เมซานที่ละลาย ทำง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ในสูตรนี้ จิอาด้า เดอ ลอเรนติส แนะนำให้ข้ามขั้นตอนการชุบเกล็ดขนมปัง และใช้น้ำมันมะกอกผสมกับสมุนไพรสดสับ เช่น โรสแมรี่ ไทม์ และพาร์สลีย์ มาทาที่อกไก่แทน วิธีนี้จะทำให้ไก่เบาและมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถใช้ซอสมารินาราสำเร็จรูปได้ แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นหากทำตามสูตรของจิอาด้า คุณจะทำซอสได้เยอะมาก ดังนั้นคุณสามารถเก็บส่วนที่เหลือใส่ถุงและแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง หรือใช้ทำอาหารอิตาเลียนอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

ไก่

• เนื้อไก่ส่วนอก 8 ชิ้น ชิ้นละ 80 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา
• ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศธรรมดา 1.5 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง) หรือซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ซอสมารินารา
• มอสซาเรลล่าขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานขูด 60 กรัม
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นๆ

ซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ

• น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
• หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
• แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 900 กรัม)
• ใบโหระพาสด 4-6 ใบ
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

อกไก่, มะเขือเทศบด, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ซอสมะเขือเทศ, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, ใบกระวาน, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกและสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ทาน้ำมันที่ผสมแล้วลงบนอกไก่ทั้งสองด้าน ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟแรง ใส่อกไก่ลงไปทอดจนเหลืองทอง ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน นำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 3
• ราดซอสมาเรียนาราลงบนและรอบๆ ชิ้นไก่ โรยชีสโมซซาเรลล่า 1 ช้อนชาลงบนแต่ละชิ้น จากนั้นโรยชีสพาร์เมซาน 2 ช้อนชา วางเนยเป็นก้อนๆ ไว้ด้านบน นำเข้าอบจนชีสละลายและไก่สุกทั่ว ประมาณ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ:
  
  ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนนิ่มและใส ประมาณ 2 นาที ใส่ขึ้นฉ่ายและแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนผักทุกอย่างนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่1มะเขือเทศ ใบโหระพา และใบกระวานลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าซอสจะข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
• นำใบกระวานออกแล้วชิมดูว่าเค็มพอดีหรือไม่ ถ้าซอสยังเปรี้ยวอยู่ ให้เติมเนยจืดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน จากนั้นปั่นซอสที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
  
  

  เคล็ดลับการแช่แข็ง

  
  ถ้าคุณใช้ซอสไม่หมด ให้ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แล้วเทใส่ถุงแช่แข็งประมาณ 1-2 ถ้วย ซอสสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

คะแนนโหวต: 1