เวลา: 11 นาฬิกา
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ซุปข้นราดข้าวและไก่รมควัน

กาย เฟียรี รู้เคล็ดลับความอร่อยของกัมโบ้: แป้งต้องนำไปคั่วให้เหลืองกรอบก่อนเติมของเหลว อย่ารีบร้อน! ขณะที่แป้งกำลังสุก มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

วัตถุดิบ:

กัมโบ้

• ไส้กรอกรมควันหั่นบาง 450 กรัม
• 450 กรัม ไส้กรอกอันดูเอ็ตต์หั่นเป็นชิ้น
• ไขมันเบคอน 1/4 ถ้วย
• หัวหอมสับ 4 ถ้วย
• ขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
• พริกหวานสีเขียวสับ 2 ถ้วย
• พริกหวานสีแดงสับ 2 ถ้วย
• พริกอนาไฮม์สับละเอียด 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ถ้วย
• แป้งสาลี 3/4 ถ้วย
• พริกป่นไคเยน 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวยพร้อมเสิร์ฟ
• ผักชีสับสำหรับตกแต่ง

น้ำหมัก

• ไก่ขนาดใหญ่ 1 ตัว (1.8 – 2.2 กก.) หั่นเป็น 10 ชิ้น แยกส่วนคอและปีกไว้สำหรับทำน้ำซุป
• เกลือ 1/4 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสเผ็ด
• น้ำรมควัน 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปพื้นฐาน

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
• แครอท 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
• หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
• พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก
• น้ำรมควัน 1.5 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, ขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอม, พริกฮาลาปิโน, ควันเหลว, ไส้กรอกอันดูอิลล์, เบคอน, ข้าว, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• หมักไก่ใส่ชิ้นไก่ เกลือ ซอสพริก น้ำรมควัน และพริกไทยดำลงในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ เติมน้ำ 4 ถ้วย แล้วใส่ลงในถุง หมักเนื้อไก่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำหมักออก
ขั้นตอนที่ 2
• เตรียมน้ำซุปถ้ามีเวลา ให้พักไก่ให้แห้งประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปปรุง จะช่วยให้ไก่มีผิวกรอบขึ้นและส่วนที่กรอบด้านล่างกระทะก็จะยิ่งอร่อยขึ้นด้วย ซึ่งจะทำให้กัมโบ้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
• ปรุงรสไก่ส่วนต่างๆ ได้แก่ คอ หลัง และปีก ด้วยเกลือและพริกไทย
  
  ตั้งน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ชิ้นไก่ลงไปทอดให้สุกทุกด้าน พลิกกลับด้านตามต้องการ จากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม และพริกฮาลาปิโนลงไป ผัดต่ออีก 10 นาที
  
  เติมน้ำ 4 ลิตรและน้ำรมควันลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 4
• หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 30 นาที นำไก่ขึ้นมา กรองน้ำซุป เมื่อไก่เย็นลงพอที่จะสัมผัสได้แล้ว ให้เลาะเนื้อออกจากกระดูกและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ โดยทิ้งไขมันและกระดูกไป
ขั้นตอนที่ 5
• ทำกัมโบ้วิธีทำ: ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ไส้กรอกลงไปผัดจนไขมันละลายออกมา ประมาณ 5 นาที นำไส้กรอกออกจากหม้อแล้วพักไว้ ใส่ไขมันเบคอนลงไปผัด เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย พริกหวาน และพริกอนาไฮม์ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนสี ประมาณ 10-12 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ ใส่แป้งทีละ 1/4 ถ้วย คนตลอดเวลา ผัดต่อไปจนส่วนผสมเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 11-13 นาที ใส่ซุปทีละ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันหลังใส่ทุกครั้ง จนครบ 6 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 7
• ใส่ไส้กรอก ไก่ฉีก พริกป่น และพริกไทยขาวลงในหม้อ ตั้งไฟและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ หากกัมโบ้ข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปทีละน้อย จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
  
  เสิร์ฟกัมโบ้พร้อมข้าวสวยและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

คะแนนโหวต: 6