วิธีทำซอสรูซ์
คะแนนโหวต: 56
เวลา:
เรียนรู้ขั้นตอนง่ายๆ ในการทำรูซ์จากเนยและแป้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้น สีสันสดใส และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติแบบกัมโบ้ให้กับซุปและซอสของคุณ
เราขอแนะนำ
สูตรอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1: มือสีขาว
ละลายเนยด้วยไฟอ่อนปานกลาง จากนั้นใส่แป้งลงไป
สัดส่วน: ใช้ไขมัน 2 ส่วน (น้ำมันพืช เนย และ/หรือไขมันที่เคี่ยวแล้ว) ผสมกับแป้ง 3 ส่วน
ขั้นตอนที่ 2: ผสมแป้งและเนยเข้าด้วยกัน
เพื่อให้ส่วนผสมสุกทั่วถึง ให้คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ โดยคนเป็นรูปเลขแปด
ขั้นตอนที่ 3: การใช้ส่วนผสม
หลังจาก 3-5 นาที คุณจะได้รูซ์ที่มีเนื้อเบาและฟูเล็กน้อย ใช้สำหรับทำซอสขาว เช่น น้ำเกรวี่พริกไทยดำ หรือ ซอสเบชาเมล สำหรับมักกะโรนีและชีส
ขั้นตอนที่ 4: จิงโจ้สีน้ำตาล
เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้รูซ์สีน้ำตาล ดังนั้นให้เคี่ยวส่วนผสมนานขึ้นอีกหน่อย ต้องใช้เวลาและความอดทน—คนไปเรื่อยๆ หลังจากประมาณ 6-7 นาที ส่วนผสมจะมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 5: มือมืด
ถ้าคุณเคี่ยวต่ออีกประมาณ 8-15 นาที คุณจะได้รูซ์สีเข้ม ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารเคจันและครีโอล ยิ่งเคี่ยวรูซ์นานเท่าไหร่ คุณสมบัติในการทำให้ข้นก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 6: ทำให้เย็นลง
ไม่ว่าจะเป็นรูซ์ชนิดใดก็ตาม ให้ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเติมของเหลว เช่น น้ำซุปหรือนม คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนได้ความข้นตามต้องการ
สูตรอาหารที่ใช้ซอสรูซ์:
กัมโบครีโอล
กัมโบ้ไก่งวงและแฮม
กัมโบไก่งวง
สตูว์ไอริชจากบัลลีมาโล
หมวดหมู่:
สูตรอาหาร / ซอส / หลุมฝังศพ / / อาหารอเมริกัน / อาหารเคจัน
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
