ซอสเบชาเมลขาว - แบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 25 นาที

ซอสเบชาเมล หรือที่รู้จักกันในชื่อซอสขาว ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 และเป็นหนึ่งในซอสหลักของอาหารฝรั่งเศส สูตรดั้งเดิมนั้นทำจากนมปรุงรสและสารเพิ่มความข้นที่เรียกว่าไวท์รูซ์ ซอสเบชาเมลยังใช้ทำซอสมอร์เนย์ซึ่งมีส่วนผสมของชีสด้วย ซอสขาวนั้นใช้ได้หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล พาสต้า หรือมันฝรั่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นม 1 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, แป้ง, ใบกระวาน, พริกไทยขาว, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดเล็ก ใส่ใบกระวาน 1 ใบ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือดเบาๆ คนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อจนเดือดปุดๆ
เตรียมซอสรูซ์สีขาว (สารเพิ่มความข้น) ละลายเนยในกระทะก้นหนาด้วยไฟอ่อน เมื่อเริ่มมีฟอง ให้คนตลอดเวลา แล้วใส่แป้งลงไป คนให้แป้งแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จนแป้งนุ่มและกลิ่นแป้งหายไป ระวังอย่าให้ไหม้ ยกลงจากเตา

ขณะคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมร้อนลงไปทีละน้อย นำหม้อกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อโดยเติมนมและคนไปเรื่อยๆ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนซอสข้นขึ้น ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวานที่เหลือลงไป
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วจับตัวเป็นแผ่นแข็งเมื่อเย็นตัวลง ให้ใช้แผ่นฟิล์มถนอมอาหารคลุมผิวหน้าซอส โดยวางแผ่นฟิล์มลงบนซอสโดยตรง
ทางออก: 2 ช้อนโต๊ะ

เสิร์ฟซอสเบชาเมลกับปลา อาหารทะเล ผัก และอาหารประเภทไข่

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ซอส / หลุมฝังศพ / อาหารยุโรป / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน