เครปสอดไส้ซอสเบชาเมล

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แพนเค้กสอดไส้ซอสเบชาเมล - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับแพนเค้ก:

ไข่ 4 ฟอง ประเภท CO
เนยละลาย 1/4 ถ้วยตวง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้งสาลี 1 ถ้วย
เกลือ
นม 2 ถ้วย

สำหรับซอสเบชาเมล:

ชีสกรุยแยร์ขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
แป้งสาลีคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ
นม 2 ถ้วย
เกลือ

สำหรับไส้:

หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ
ไก่ต้ม 1.5 ถ้วย หรือไส้อื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
หอมแดง 2 หัว หั่นเป็นครึ่งวง
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วย
ใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ และใบโหระพาอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แพนเค้ก, ไก่, หน่อไม้ฝรั่ง, หอมแดง, มะเขือเทศเชอร์รี่, ไวน์ขาว, ชีสกรุยแยร์, ไข่, น้ำนม, แป้งคุณภาพพรีเมียม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแพนเค้ก: ในชามขนาดกลาง ตีไข่ให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมลงไป คนจนส่วนผสมเหลว กรองส่วนผสมแล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ แล้วตั้งไฟปานกลาง

ตักแป้งแพนเค้กใส่กระทะทีละสองสามช้อน แล้วเอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายทั่วก้นกระทะอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยการฝึกฝนเล็กน้อย ครั้งแรกที่ทำแพนเค้กมักจะดูไม่เรียบเนียนนัก เมื่อขอบแพนเค้กเริ่มแยกตัวออกจากกระทะหลังจากประมาณ 1-2 นาที ให้ใช้ตะหลิวยกขึ้น ใช้มือประคอง แล้วพลิกด้าน แพนเค้กควรมีสีเหลืองทอง

ทอดต่ออีกหนึ่งนาทีแล้วตักขึ้นวางบนจาน ทำแพนเค้กเพิ่มแล้ววางซ้อนกัน โดยเติมเนยลงในกระทะเพิ่มตามต้องการ จนกว่าจะใช้แป้งหมด

เตรียมซอสเบชาเมล: ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ละลายเนย ใส่แป้งลงไป ผัดประมาณ 3-4 นาที เพื่อขจัดกลิ่นแป้งดิบ แต่ระวังอย่าให้ไหม้

เทนมลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วใส่ชีสลงไป เก็บไว้ให้ร้อน
เตรียมไส้: ตั้งกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำและเกลือเล็กน้อย แล้วต้มจนเดือดด้วยไฟกลาง ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกประมาณ 1 นาที หรือจนกว่าหน่อไม้ฝรั่งจะเปลี่ยนสีแต่ไม่สุกเกินไป รีบตักหน่อไม้ฝรั่งขึ้นแช่ในชามน้ำเย็นจัดที่ใส่เกลือทันทีเพื่อหยุดกระบวนการสุก เมื่อหน่อไม้ฝรั่งเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) โดยตัดปลายออก
ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยและหัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ไก่ มะเขือเทศ และใบโหระพาสับลงไป ผัดจนร้อนทั่วประมาณ 3 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งและซอสเบชาเมล ชิมและปรับรสชาติ
วางแผ่นเครปบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน ตักส่วนผสมไก่ประมาณสองช้อนโต๊ะลงตรงกลาง ม้วนเครปให้เป็นทรงกระบอก ทำซ้ำกับเครปและไส้ที่เหลือ (หรือจะทาไส้ลงบนเครปครึ่งแผ่น พับครึ่ง แล้วพับครึ่งอีกครั้งเพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยมก็ได้)

วิธีเสิร์ฟ: วางเครป 2 ชิ้นลงบนจานเสิร์ฟแต่ละจาน ราดด้วยซอสเบชาเมลเล็กน้อย ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งที่เหลือและใบโหระพา เสิร์ฟทันที