มะเขือยาวยัดไส้ (Melitzanes Papoutsakia)

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - มะเขือม่วงยัดไส้ (Melitzanes Papoutsakia)

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

มะเขือม่วงยัดไส้ (Melitzanes Papoutsakia) - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วงขนาดเล็กหรือขนาดกลางทรงกลม 1.4 กิโลกรัม
เนื้อวัวบด 600 กรัม
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา และเพิ่มเกลืออีกเพื่อปรุงรสให้มะเขือม่วง
1/4 ช้อนชา บวกพริกไทยดำเล็กน้อย และเพิ่มได้ตามต้องการเพื่อปรุงรสให้มะเขือม่วงอร่อยยิ่งขึ้น
น้ำมันมะกอก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
นม 3 ถ้วย
ชีสเคฟาโลตีรีขูดละเอียด 3/4 ถ้วย (สามารถใช้ชีสพาร์เมซานแทนได้)
ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, เนื้อบด, หัวหอม, ไข่, น้ำนม, ไวน์ขาว, ซอสมะเขือเทศ, ชีสพาร์เมซาน, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และทาไขมันบางๆ บนภาชนะอบขนาดใหญ่หรือภาชนะสำหรับอบ

ล้างมะเขือม่วงให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งตามยาว (ถ้ามะเขือม่วงลูกใหญ่และมีเมล็ดมาก ให้ใช้ช้อนหรือมีดปอกเปลือกคว้านเนื้อและเมล็ดออกบ้าง เหลือผนังด้านในไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร ทิ้งเนื้อและเมล็ดที่คว้านออกไป) ใช้ส้อมจิ้มด้านในของมะเขือม่วงให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกประมาณครึ่งนิ้ว แล้วตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ชิ้นมะเขือม่วงลงไปทอดทีละน้อย หากจำเป็นให้ทอดด้านที่ผ่าลงก่อน ทอดจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-6 นาที พลิกมะเขือม่วงอย่างระมัดระวัง แล้วทอดต่ออีกด้านจนนุ่มมาก

ใช้กระชอนหรือตะหลิวตักมะเขือม่วงขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ซับน้ำมันออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นวางมะเขือม่วงที่ผ่าครึ่งแล้วโดยหันด้านที่ผ่าขึ้นด้านบนลงในกระทะที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับมะเขือม่วงที่เหลือ โดยเติมน้ำมันมะกอกเพิ่มหากจำเป็น

ระหว่างที่อบมะเขือม่วง ให้ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ แล้วผัดเนื้อวัวบดและหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 6-8 นาที ใส่เกลือ 3/4 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา และไวน์ขาวเล็กน้อย ผัดต่อจนไวน์ระเหยเกือบหมด ประมาณ 1-2 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน และเคี่ยวจนซอสข้นและมีกลิ่นหอม ประมาณ 5-10 นาที ยกลงจากเตา ใส่ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมรส และปรับรสชาติหากจำเป็น
เตรียมซอสเบชาเมล: ในหม้อขนาดเล็ก ใส่เนยละลายแล้วใส่แป้งลงไป คนและผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที อย่าให้แป้งไหม้ จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 4-6 นาที

ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย และชีส 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ปรับรสชาติหากจำเป็น แล้วยกซอสออกจากเตา พักไว้ 1-2 นาที ในชามเล็กๆ ตีไข่จนเนียน ใส่ไข่ลงในซอสเบชาเมลร้อนๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ใช้ซอสทันที หรือปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวหน้าแล้วใช้ในภายหลัง
เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางมะเขือม่วงผ่าครึ่งโดยหงายด้านที่ผ่าขึ้นบนถาดอบ หากต้องการ สามารถตักเนื้อในมะเขือม่วงออกบางส่วนแล้วใส่ซอสเนื้อลงไป เกลี่ยไส้เนื้อให้ทั่วชิ้นมะเขือม่วง จากนั้นเกลี่ยซอสเบชาเมลให้ทั่วชิ้นมะเขือม่วง และโรยด้วยชีสที่เหลืออยู่

อบโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 40-45 นาที จนกระทั่งมะเขือม่วงร้อนทั่วและผิวหน้าเป็นสีเหลืองทอง ราดด้วยซอสเบชาเมลเพิ่มได้ตามต้องการ โรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟทันที