ลาซานญ่าไส้เนื้อสับราดซอสเบชาเมล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1149, ไขมันทั้งหมด 79 จี., ไขมันอิ่มตัว 37 จี., โปรตีน 47 จี., คาร์โบไฮเดรต 58 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 203 มก. โซเดียม 1441 มก. น้ำตาล 9 จี.

ลาซานญ่าขาวที่ดีที่สุดนั้นทำจากเส้นพาสต้าเนื้อนุ่มหลายชั้น ซอสโบโลเนสเนื้อขาว ซอสเบชาเมลครีมมี่ และชีสโมซซาเรลล่าและพาร์เมซานอย่างจุใจ สูตรนี้มีครบทุกอย่าง คุณจะไม่ต้องนึกถึงมะเขือเทศเลย! ลาซานญ่าราดด้วยชีสเพิ่มและอบจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดกรอบๆ สำหรับมื้อค่ำแสนอร่อยของครอบครัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โบโลเนสสีขาว

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใบกระวาน 1 ใบ
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
700 กรัม (ดิบ) ไส้กรอกอิตาเลียน หรือเนื้อสับปรุงรส
ไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย
ครีมหนัก 1 และ 1/4 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย 3/4 ถ้วย น้ำซุปไก่

เบชาเมล

เนยจืด 55 กรัม
แป้ง 1/4 ถ้วย
นมสด 2.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 130 กรัม)
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา

การประกอบ

แผ่นลาซานญ่า 450 กรัม
น้ำมันมะกอกสำหรับทา
มอสซาเรลล่าชีสขูดจากนมสด 3.5 ถ้วย (ประมาณ 450 กรัม)
พาร์เมซานขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าลาซานญ่า, ไส้กรอกสับ, น้ำนม, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสโบโลเนสสีขาว: ใส่น้ำมันมะกอก ไทม์ กระเทียม ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน แครอท หัวหอม และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ตั้งไฟปานกลาง ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออกเป็นระยะ จนกระทั่งผักนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที หากผักไหม้ให้ลดไฟลง
ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงต่อโดยคนบ่อยๆ จนกว่าเนื้อจะสุกทั่วและน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 10 นาที ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำบดเล็กน้อย ตักไขมันส่วนเกินออกเบาๆ ด้วยช้อน

ใส่ไวน์ขาวลงไปแล้วคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งไวน์เกือบระเหยหมด ประมาณ 6-10 นาที ใส่ครีมและน้ำซุปไก่ลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งซอสข้นขึ้นและรสชาติเข้ากัน ประมาณ 30-40 นาที เอาใบกระวานออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เก็บซอสให้ร้อนจนกว่าจะพร้อมจัดเสิร์ฟ
ซอสเบชาเมล: ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ละลายเนย ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียน คนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มเดือดแต่ไม่เปลี่ยนสี ประมาณ 1-2 นาที
ค่อยๆ เทนมลงไป คนตลอดเวลา นำไปตั้งไฟให้เดือด คนบ่อยๆ และใช้ตะหลิวปาดข้างกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้ ลดไฟลงและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 4-5 นาที ใส่ชีสพาร์เมซานและลูกจันทน์เทศ คนจนซอสเนียน ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อย เก็บซอสไว้ในไฟอ่อนๆ ให้ร้อนจนกว่าจะพร้อมจัดเสิร์ฟ
ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
การประกอบ: ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด นำเส้นลาซานญ่าลงไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 4 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วราดเส้นด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน พักไว้ก่อน
เกลี่ยซอสโบโลเนสประมาณครึ่งถ้วยให้ทั่วก้นถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว วางเส้นลาซานญา (ประมาณ 4 เส้น ถ้าใช้เส้นยาว ต้องตัดบางส่วนให้พอดีกับช่องว่าง) ลงบนซอส แล้วเกลี่ยซอสโบโลเนสอีกครึ่งถ้วยลงบนเส้นลาซานญา
ตักซอสเบชาเมล 1/2 ถ้วยลงบนเส้นลาซานญา แล้วเกลี่ยบางๆ ด้วยไม้พายขนาดเล็ก โรยด้วยมอสซาเรลลา 1/2 ถ้วย และพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางเส้นลาซานญาอีกชั้นทับลงไป ทำซ้ำกับเส้นลาซานญาที่เหลือ ได้แก่ ซอสโบโลเนส ซอสเบชาเมล มอสซาเรลลา และพาร์เมซาน โดยวางเส้นลาซานญา 6 เส้นในแต่ละชั้น และปิดท้ายด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ 1/2 ถ้วย และมอสซาเรลลา 1/2 ถ้วย โรยหน้าด้วยพาร์เมซานที่เหลือ 1/4 ถ้วย
อบจนด้านบนเป็นสีเหลืองทองและซอสเดือดปุดๆ บริเวณขอบ ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ