ลาซานญ่าผักโขม

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คงยากที่จะหาใครที่ไม่เคยได้ยินชื่ออาหารอิตาเลียนดั้งเดิมอย่างลาซานญ่ามาก่อน แม้ว่าชาวกรีกและชาวสแกนดิเนเวีย ซึ่งมีอาหารคล้ายคลึงกันมานานแล้ว ก็อ้างสิทธิ์ในต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ได้เช่นกัน ชาวอังกฤษยังพบหลักฐานอ้างอิงถึงอาหารที่เรียกว่า "โลเซนส์" ซึ่งเสิร์ฟในราชสำนักของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 และมีสูตรอาหารปรากฏอยู่ในตำราอาหารโบราณที่เก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์อังกฤษ อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีปฏิเสธข้ออ้างนี้อย่างแข็งขัน โดยยืนยันว่าลาซานญ่าที่ทำในอิตาลีนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะลองชิม แม้จะเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างดุเดือดก็ตาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่า 450 กรัม ต้มสุกแบบอัลเดนเต้
เนื้อบดส่วนคอวัว 450 กรัม
เนย 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม) + เนยอีก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับลาซานญ่า
แป้ง 0.5 ถ้วย
นมสด 4 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
ซอสมะเขือเทศ 1.5 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
เกลือ พริกไทยขาว
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ชีสริคอตต้า 680 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ผักโขมแช่แข็ง 570 กรัม นำมาละลายและบีบน้ำออกให้หมด
มอสซาเรลล่าชีสขูดหยาบ 3 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 900 กรัม)
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นฝอย
แครอท 1 หัว ขูดฝอย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 2 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าลาซานญ่า, เนื้อบด, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสริคอตต้า, ผักโขม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทยขาว, ซอสมะเขือเทศ, ลูกจันทน์เทศ, มะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ซอสเบชาเมลละลายเนย 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม) ในหม้อขนาด 2 ควอร์ตด้วยไฟปานกลาง เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ประมาณ 2 นาที

ค่อยๆ เทนมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน คนต่อไปและเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที จนซอสข้นและเนียนเป็นครีม ซอสควรข้นพอที่จะติดด้านหลังของช้อนไม้ได้ นำออกจากเตาแล้วใส่ลูกจันทน์เทศและซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากันและชิม พักไว้ให้เย็นสนิท

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อนจัด จนเกือบมีควันขึ้น ใส่เนื้อวัวบดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อสุกและไม่เป็นสีชมพูแล้ว ยกลงจากเตาและเทน้ำมันส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็นสนิท
เทซอสเบชาเมล 1/3 ส่วนลงในถาดอบขนาด 33 ซม. x 23 ซม. วางเส้นลาซานญาให้ทั่วก้นถาด ตักส่วนผสมริคอตต้าลงไปให้ทั่วเส้นลาซานญา จากนั้นโรยผักโขมลงไป วางเส้นลาซานญาอีกชั้นทับลงไป แล้วเกลี่ยเนื้อบดให้ทั่ว โรยชีสมอสซาเรลล่าครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อบด ราดด้วยซอสเบชาเมลอีก 1/3 ส่วน

วางแผ่นลาซานญาชั้นสุดท้ายลงไป แล้วราดด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ โรยด้วยมอสซาเรลลาและพาร์เมซาน หั่นเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เป็นก้อนขนาด 6 มิลลิเมตร (1/4 นิ้ว) แล้วจัดเรียงไว้ด้านบนของลาซานญา
ปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ วางจานลาซานญาลงบนแผ่นฟอยล์ ปิดฝา แล้ววางไว้บนชั้นกลางของเตาอบ อบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเดือดปุดๆ เปิดฝาออก แล้วอบต่ออีกประมาณ 15 นาที

สูตรอาหาร ลาซานญ่า ประกอบด้วยบวบ เห็ด และไส้กรอกสับ

ควรทานอาหารจานนี้คู่กับไวน์แดงซานโจเวเซ

ซอสมะเขือเทศตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนใสประมาณ 5-10 นาที ใส่ขึ้นฉ่าย แครอท เกลือ และพริกไทย ผัดประมาณ 5-10 นาที จนผักนุ่ม ใส่1มะเขือเทศและใบกระวาน เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนข้น

นำใบกระวานออกแล้วชิมซอสเพื่อปรับรสชาติ หากรสชาติยังเปรี้ยวเกินไป ให้เติมเนยเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
เทซอสครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน ทำซ้ำกับซอสที่เหลือ
ถ้าใช้ซอสไม่หมด ให้ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแบ่งเป็น 1-2 ส่วนใส่ถุงพลาสติกสำหรับแช่แข็ง เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน