ลาซานญ่าไก่ "คัชชาโตเร่"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 22 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 327, ไขมันทั้งหมด 18 จี., ไขมันอิ่มตัว 7 จี., โปรตีน 18 จี., คาร์โบไฮเดรต 23 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 86 มก. โซเดียม 538 มก. น้ำตาล 5 จี.

ลาซานญ่าเส้นสดจานนี้ประกอบด้วยไก่ตุ๋นนุ่มๆ ในซอสคาชิอาโตเร่สไตล์อิตาเลียนหอมกรุ่น ซอสเบชาเมลเข้มข้น และชีสพาร์เมซานเยิ้มๆ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ! เสิร์ฟพร้อมชีสพาร์เมซานขูดฝอยโรยหน้าเพิ่มได้ตามใจชอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก น้ำหนัก 1.1 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
หัวหอม 2 หัว สับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย
ใบกระวาน 4 ใบ (ควรใช้ใบกระวานสด)
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋องขนาด 800 กรัม จำนวน 2 กระป๋อง บดด้วยมือ
เส้นลาซานญ่าสด 600 กรัม
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้ง 1/4 ถ้วย
นมสด 4 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
ชีสพาร์เมซานขูด 1.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าลาซานญ่า, น่องไก่, ชีสพาร์เมซาน, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, ไวน์ขาว, น้ำนม, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำ แบ่งไก่เป็นสองชุด ใส่ลงในกระทะแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จาน
ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-5 นาที ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 30 วินาที ใส่ไวน์ลงไป ขูดเศษที่ติดกระทะขึ้นมา แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1-2 นาที ใส่ไก่และน้ำที่ออกมาลงในกระทะ

ใส่ใบกระวาน 3 ใบลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ เกลือ 3/4 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย นำซอสไปตั้งไฟให้เดือดแล้วคน จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนกว่าไก่จะนุ่มและซอสข้นขึ้น ประมาณ 25-30 นาที พักให้เย็นลง
ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด ปูผ้าเช็ดครัวบนถาดอบ นำเส้นบะหมี่ลงไปต้มในน้ำเดือดทีละน้อย จนสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 2 นาที ตักเส้นบะหมี่ขึ้นด้วยกระชอนอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในน้ำเย็นจัด ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นตักเส้นบะหมี่ขึ้นวางบนถาดอบ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
โรยน้ำมันมะกอกบางๆ ลงบนเส้นบะหมี่เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน แล้วพักไว้ ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
เตรียมซอสเบชาเมล:

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วค่อยๆ ใส่นม 1 ถ้วย คนจนเนียน จากนั้นค่อยๆ ใส่นมที่เหลืออีก 3 ถ้วยทีละ 1 ถ้วย คนจนเป็นซอส ใส่ใบกระวานที่เหลือ เกลือและพริกไทยดำอย่างละหยิบมือ และลูกจันทน์เทศ คนจนซอสเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที นำใบกระวานออก
ทาเนยให้ทั่วถาดอบขนาด 22x32 ซม. ฉีกเนื้อไก่ในซอสด้วยส้อมสองอัน โดยเอาใบกระวานออก ตักซอส 1.5 ถ้วยใส่ลงในถาดอบ แล้ววางเส้นบะหมี่ลงไปด้านบน โดยให้เส้นซ้อนกันเล็กน้อย และตัดแต่งส่วนเกินออกตามต้องการ
วางเส้นพาสต้าลงบนซอสมะเขือเทศอีกชั้น ตามด้วยซอสเบชาเมล 1/2 ถ้วย และชีสพาร์เมซาน 1/4 ถ้วย ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกสามครั้ง (เส้นพาสต้า ซอสมะเขือเทศกับไก่ ซอสเบชาเมล ชีสพาร์เมซาน) จากนั้นวางเส้นพาสต้าชั้นสุดท้ายทับลงไป (อาจไม่จำเป็นต้องใช้เส้นพาสต้าทั้งหมด) โรยหน้าด้วยซอสเบชาเมลและชีสพาร์เมซานที่เหลือ วางลาซานญาลงบนถาดอบที่มีขอบ
อบลาซานญ่าจนขอบเดือดปุดๆ และด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 30-35 นาที พักไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานเพิ่มเติม