มูซาก้ากรีกกับเนื้อวัวสับ

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 390, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 28 จี., คาร์โบไฮเดรต 31 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

มูซาก้าเป็นอาหารที่นิยมปรุงกันในหลายประเทศแถบตะวันออกกลางและบอลข่าน แต่สูตรจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค มูซาก้าแบบกรีกเป็นอาหารอบในหม้อที่มีสามชั้น ได้แก่ มะเขือม่วง เนื้อบด และซอสเบชาเมล โดยทั่วไปจะใช้เนื้อแกะสำหรับทำเนื้อบด ซึ่งเมื่อรวมกับชีสจำนวนมาก จะทำให้อาหารจานนี้อิ่มท้องและเข้มข้นมาก

ดัดแปลงเมนูมูซาก้าสไตล์กรีกให้เบาลงโดยใช้สูตรนี้ โดยเปลี่ยนเนื้อแกะบดเป็นเนื้อวัวบด และลดปริมาณชีสลง เมนูนี้จะมีแคลอรี่ต่ำกว่า แต่รสชาติยังคงความอร่อยเหมือนเดิม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผัก

มะเขือม่วง 450 กรัม ไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
มันฝรั่ง 450 กรัม ไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสเนื้อ

เนื้อวัวบดไม่ติดมัน 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว สับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
ไวน์แดง 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง

ซอสเบชาเมล

นมพร่องมันเนย 2 ถ้วย
แป้ง 1/4 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, มะเขือม่วง, มันฝรั่ง, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์แดง, ชีสพาร์เมซาน, ผงกระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาไขมันบนถาดอบที่มีขอบ

ในชามขนาดใหญ่ ผสมมะเขือม่วง มันฝรั่ง น้ำมันมะกอก น้ำ 1/2 ถ้วย และเกลือกับพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา วางผักลงบนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะนุ่ม โดยคนให้ทั่วเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสเนื้อ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศ ออริกาโน อบเชย กระเทียม และขิง คนเร็วๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อเครื่องเทศมีกลิ่นหอมแล้ว ให้เติมน้ำ 0.5 ถ้วย แล้วคนอีกครั้ง ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก

ใส่เนื้อสับลงในซอส ใช้ช้อนไม้บี้เนื้อให้แตก แล้วผัดประมาณ 8-10 นาที จนเนื้อเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย เทไวน์และน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย ผัดต่ออีก 5 นาที จนเนื้อสับสุกดีและน้ำซอสระเหยไปบ้าง ยกลงจากเตา แล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน
เตรียมซอสเบชาเมลเทนมและแป้งลงในหม้อขนาดเล็ก คนจนแป้งละลายหมด นำหม้อไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือด คนต่อไปอีก 10-12 นาทีจนซอสข้นขึ้น ใส่ลูกจันทน์เทศและเกลือ 0.5 ช้อนชา ยกลงจากเตา แล้วใส่ชีสพาร์เมซาน 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน
เตรียมมูซาก้าทาน้ำมันให้ทั่วภาชนะอบขนาด 3 ควอร์ต วางมะเขือม่วงและมันฝรั่งไว้ด้านล่าง จากนั้นเกลี่ยซอสเนื้อให้ทั่วด้านบน ราดด้วยซอสเบชาเมล และโรยด้วยชีสพาร์เมซานที่เหลืออยู่
อบประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โรยหน้ามูซาก้าด้วยผักชีฝรั่งแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับการจัดเก็บ

ก่อนนำไปอบในหม้อ คุณสามารถแช่มูซาก้าไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยปิดฝาให้สนิท

สำหรับการเก็บรักษา มูซาก้าที่ทำเสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟ ให้ปิดด้วยฟอยล์แล้วนำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-45 นาที