มูซาก้ามะเขือม่วงและมันฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

มูซาก้ามะเขือม่วงและมันฝรั่ง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อลูกแกะบด 340 กรัม
เนื้อวัวบด 340 กรัม
มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 3 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอก 1.5 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้หากจำเป็น
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาๆ
แป้งสาลี 1 และ 1/4 ถ้วย
เนย 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
ไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อย
พริกไทยดำป่น
นม 2.5 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก และไข่แดงอีก 1 ฟอง
ชีสเคฟาโลตีรี พาร์เมซาน หรือโรมาโนขูด 1 และ 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, เนื้อแกะสับ, มะเขือม่วง, มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ไวน์แดง, มะเขือเทศ, ไข่, น้ำนม, ชีสเปโคริโน โรมาโน, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ชิ้นมะเขือม่วงลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม ใส่เกลือ 1/2 ถ้วย แล้วคลุกเบาๆ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
ระหว่างที่แช่มะเขือม่วง ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงไปทอดทีละน้อยจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3-4 นาที ตักมันฝรั่งขึ้นวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน แล้วทำซ้ำกับชิ้นมันฝรั่งที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

ใส่แป้ง 1 ถ้วยลงในชาม แล้วคลุกมะเขือม่วงที่หั่นเป็นชิ้นๆ ให้ทั่ว เขย่าชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก

เติมน้ำมันที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ แล้วทอดมะเขือม่วงทีละชุดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ด้านละ 2-3 นาที เติมน้ำมันลงในกระทะเพิ่มครั้งละ 1/4 ถ้วยตามต้องการ ทำซ้ำจนกว่าจะทอดมะเขือม่วงหมดทุกชิ้น

นำไปวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) แล้วตั้งไฟจนละลาย จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ผัดจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 4 นาที

ใส่เนื้อวัวบด กระเทียม และออริกาโนลงไป ผัดจนสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 4-6 นาที คนให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเทไวน์แดงลงไป ผัดจนไวน์ระเหยหมด

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศ น้ำ และผักชีฝรั่งลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 5-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ในหม้อขนาดกลาง ละลายเนยที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) เมื่อร้อนแล้ว ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ผัดประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆ เทนมลงไป คนจนส่วนผสมเนียนและข้น ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ แล้วใส่ไข่และไข่แดงลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ชีส 1/2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาพักไว้ขณะเตรียมภาชนะสำหรับอบ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาไขมันบางๆ บนภาชนะอบขนาด 23x33 ซม. แล้ววางมันฝรั่งหั่นแผ่นลงไปเรียงให้ทั่วก้นภาชนะ วางมะเขือม่วงหั่นแผ่นครึ่งหนึ่งและซอสเนื้อครึ่งหนึ่งลงไป ราดซอสเบชาเมล 3/4 ถ้วยลงบนซอสเนื้อให้ทั่ว แล้วโรยด้วยชีส 1/2 ถ้วย

วางมะเขือม่วงที่เหลือลงด้านบน กดเบาๆ ด้วยมือเพื่อให้ชั้นต่างๆ แน่นขึ้น ราดด้วยซอสเนื้อที่เหลือ แล้วเทซอสเบชาเมลที่เหลือลงไปให้ทั่ว โรยด้วยชีสที่เหลือ นำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว ประมาณ 50-60 นาที พักไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟ