มูซาก้าผักฤดูร้อน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1836, ไขมันทั้งหมด 151 จี., ไขมันอิ่มตัว 44 จี., โปรตีน 29 จี., คาร์โบไฮเดรต 101 จี., เส้นใย 16 จี., คอเลสเตอรอล 329 มก. โซเดียม พ.ศ. 2521 มก. น้ำตาล 20 จี.

มูซาก้ามังสวิรัตินี้ทำจากถั่วเลนทิลสีเขียวของฝรั่งเศสแทนเนื้อบด ส่วนประกอบอื่นๆ เหมือนกับมูซาก้าแบบกรีกดั้งเดิมทุกประการ ได้แก่ มะเขือม่วง มันฝรั่ง ซอสมะเขือเทศ และซอสเบชาเมลหอมๆ อาหารจานอบที่อร่อยและเข้มข้นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงฤดูหนาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วงขนาดกลาง 3 ลูก (1.5–1.8 กก.)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสแห้ง 2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด + น้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาให้กระทะ
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นกลมหนา 0.5 เซนติเมตร
เนยจืด 165 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
อบเชย 1 แท่ง หักเป็นชิ้นเล็กๆ
นม 2 ถ้วย
ครีมข้น 3 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
แป้ง 3/4 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง
เฟต้าชีสนมแกะบด 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วเลนทิล, มะเขือม่วง, มันฝรั่ง, ซอสมะเขือเทศ, ออริกาโน, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
นำมะเขือม่วงไปย่างบนเตาแก๊ส โดยใช้ที่คีบพลิกไปมา ประมาณ 4-6 นาที พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร จัดเรียงมะเขือม่วงลงบนถาดอบสองถาด ทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านและปรุงรสด้วยเกลือ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว ประมาณ 20-22 นาที พักไว้

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 6 ถ้วยตวงลงไปให้ท่วมถั่วเลนทิล แล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ต้มจนถั่วเลนทิลนุ่มแต่ไม่เละ ประมาณ 10-12 นาที จากนั้นเทน้ำออกและปล่อยให้เย็นลง
เทน้ำมันพืช 2.5 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดใหญ่และกว้าง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) (หรือลองหย่อนขนมปังลงไปในน้ำมันดู ขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอย่างรวดเร็ว) นำมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงไปทอดทีละไม่กี่ชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-6 นาที ตักมันฝรั่งขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
เตรียมซอสถั่วเลนทิลมะเขือเทศ:

ในหม้อขนาดใหญ่และกว้าง ใส่น้ำมันเนย 4 ช้อนโต๊ะลงไป ละลายด้วยไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนจนหัวหอมนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 6 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ถั่วเลนทิลที่เย็นแล้วลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศบด น้ำ 1/2 ถ้วย ออริกาโน เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยป่น 3 ครั้ง แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
เตรียมซอสเบชาเมล:

ผสมนมและครีมข้นในหม้อขนาดกลาง ใส่ผงอบเชย แล้วตั้งไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นยกลงจากเตา คนให้เข้ากันกับลูกจันทน์เทศ แล้วพักไว้
ในหม้ออีกใบ ละลายเนยที่เหลือ 110 กรัมด้วยไฟกลาง ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 3-5 นาที (อย่าให้ไหม้) ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเคี่ยวซอสจนข้นและเดือดปุดๆ ประมาณ 2-3 นาที ยกลงจากเตา ตีไข่ในชามใบใหญ่ แล้วตีไข่กับซอสเบชาเมล 1 ถ้วย คนส่วนผสมไข่ลงในซอสเบชาเมลที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่เฟต้าชีสลงไป
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาไขมันให้ทั่วถาดอบหรือกระทะอบขนาดใหญ่
วางมะเขือม่วงครึ่งหนึ่งลงในกระทะให้เป็นชั้นเดียว จากนั้นราดด้วยซอสถั่วเลนทิล-มะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงไป แล้วราดด้วยซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนการวางชั้น (มะเขือม่วง ซอสถั่วเลนทิล-มะเขือเทศ มันฝรั่ง ซอสเบชาเมล)
อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที หากด้านบนไหม้ ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้ก่อนอบเสร็จ 15 นาที ปล่อยให้เย็นลง แล้วหั่นมูซาก้าเป็นชิ้นๆ