มูซาก้ากรีก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

มูซาก้าสไตล์กรีก - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วง:

มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 2 ลูก ไม่ต้องปอกเปลือก และหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น

ซอสเนื้อ:

เนื้อวัวบด 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1/2 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 3 กลีบ
ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
อบเชย 1 แท่ง หักครึ่ง
เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบ
พริกไทยดำป่น
มะเขือเทศกระป๋อง (แบบมีน้ำซอส) หั่นหยาบและปอกเปลือกแล้ว 1.5 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ

ซอสคัสตาร์ด:

เนย 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
แป้งสาลี 6 ช้อนโต๊ะ
นม 3 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
1 ประเภทไข่ CO
ไข่แดง 2 ฟอง จากไข่ประเภท CO
ขนมปังป่นแห้ง 1/2 ถ้วย
ชีสเปโคริโน โรมาโน 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, เนื้อบด, ชีสเปโคริโน โรมาโน, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ออริกาโน, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

อบมะเขือม่วงตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 245 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) ทาน้ำมันที่ด้านทั้งสองของชิ้นมะเขือม่วง แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ขนาดเล็ก 2 ถาด หรือขนาดใหญ่ 1 ถาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดด้วยฟอยล์แล้วอบจนนุ่ม ประมาณ 25 นาที ปิดฝาไว้
เตรียมซอสเนื้อใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยช้อนไม้จนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที

ใส่เนื้อวัว ออริกาโน ออลสไปซ์ กานพลู และอบเชยลงไป ยีเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย ปรุงรสตามชอบ ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อสุกแต่ยังคงมีสีชมพูเล็กน้อย ประมาณอีก 1 นาที

ใส่มะเขือเทศและใบกระวานลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด ปิดฝาและเคี่ยวต่อจนซอสข้นและมีกลิ่นหอม ประมาณ 20 นาที

เตรียมซอสคัสตาร์ดละลายเนยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียน คนต่ออีก 1 นาที ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่นม เกลือ และลูกจันทน์เทศ นำกระทะกลับไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 2 นาที เทซอสใส่ชามแล้วคนให้เย็น เมื่อซอสเย็นแล้ว ใส่ไข่และไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน
ประกอบมูซาก้าลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ทาเนยในภาชนะอบขนาด 23x33x5 เซนติเมตร โรยเกล็ดขนมปังที่ก้นภาชนะ

วางมะเขือม่วงครึ่งหนึ่งลงในกระทะ โดยวางซ้อนกันหากจำเป็น ราดด้วยซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน ทำซ้ำกับมะเขือม่วงและซอสเนื้อที่เหลือ

เทซอสคัสตาร์ดลงบนส่วนผสมที่เรียงเป็นชั้นแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งมูซาก้ามีสีน้ำตาลอ่อนและซอสเซ็ตตัว ประมาณหนึ่งชั่วโมง

นำมูซาก้าออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกระชอนหรือตะหลิว