มูซาก้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 546, ไขมันทั้งหมด 42 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 19 จี., คาร์โบไฮเดรต 26 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 141 มก. โซเดียม 958 มก. น้ำตาล 11 จี.

มูซาก้าแบบกรีกเป็นอาหารที่ประกอบด้วยมะเขือม่วงฉ่ำๆ และซอสเนื้อเข้มข้น นำไปอบพร้อมราดด้วยซอสชีสครีมมี่ เป็นอาหารที่อิ่มท้องและสวยงาม เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ ควรปล่อยให้มูซาก้าที่อบเสร็จแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้เซ็ตตัวเล็กน้อย จะทำให้เสิร์ฟได้ง่ายขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วง

มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 2 ลูก (หนักประมาณ 1.1 กิโลกรัม) ไม่ต้องปอกเปลือก หั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย

ซอสเนื้อ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเหลืองขนาดกลางครึ่งหัว สับละเอียด
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
เนื้อวัวบด 450 กรัม
ออริกาโนแห้ง 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
อบเชย 1 แท่ง หักครึ่ง
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูกในซอสมะเขือเทศ 1.5 ถ้วยตวง สับหยาบๆ
ใบกระวาน 1 ใบ

ซอสครีม

เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
นมสด 3 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ขนมปังป่น 0.5 ถ้วย
ชีสเปโคริโน โรมาโน 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, ซอสเนื้อ, เนื้อบด, ไข่, ชีสเปโคริโน โรมาโน, น้ำนม, มะเขือเทศ, ใบกระวาน, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, ออลสไปซ์, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

อบมะเขือม่วง:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 245 องศาเซลเซียส (450°F) ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งสองด้านของชิ้นมะเขือม่วง แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ขนาดเล็ก 2 ถาด หรือขนาดใหญ่ 1 ถาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดด้วยฟอยล์แล้วอบจนมะเขือม่วงนุ่ม ประมาณ 25 นาที พักไว้โดยปิดฝาให้มิดชิด
เตรียมซอสเนื้อ:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยช้อนไม้จนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อวัวบด ออริกาโน ออลสไปซ์ กานพลู และอบเชย ใช้ตะหลิวบี้เนื้อวัวบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยตามชอบ ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 2 นาที

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อเกือบสุกแต่ยังคงมีสีชมพูเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที ใส่1มะเขือเทศและใบกระวานลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นและมีกลิ่นหอม ประมาณ 20 นาที
เตรียมซอสครีม:

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียน คนต่ออีก 1 นาที ยกหม้อลงจากเตา ใส่นม เกลือ และลูกจันทน์เทศ ตั้งไฟอีกครั้ง คนตลอดเวลาจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 2 นาที เทซอสใส่ชาม คนให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ใส่ไข่และไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน
ประกอบมูซาก้า:

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วถาดอบขนาด 22x32x5 เซนติเมตร โรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เศษขนมปังวางมะเขือม่วงครึ่งหนึ่งลงในกระทะ โดยวางซ้อนกันหากจำเป็น ราดด้วยซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายซิลิโคน
ทำซ้ำขั้นตอนการเรียงชั้นมะเขือม่วงและซอสเนื้อ เทซอสครีมลงบนมูซาก้าแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายยาง โรยด้วยชีสเปโคริโน โรมาโน แล้วนำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งมูซาก้ามีสีเหลืองทองเล็กน้อยและซอสครีมเซ็ตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง
นำมูซาก้าออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกระชอนหรือตะหลิว