มูซาก้ากรีก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

มูซาก้าสไตล์กรีก - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มูซาก้า

เนื้อลูกแกะอ่อนสับ 450 กรัม
ลูกเกดแห้ง 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (สำหรับแบ่งรับประทาน)
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/8 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
พริกหวานสีแดง 1 ลูก เอาขั้วออก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริกเซราโน 1 เม็ด หั่นละเอียด
กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) นำมาบดให้เนียนพร้อมน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ผักชีฝรั่งสับสด 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
ออริกาโนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ถ้าต้องการน้ำผึ้งก็ใส่ได้
มะเขือม่วง
มะเขือม่วง 700 กรัม หั่นขวางเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
น้ำมันคาโนลา 1.5 ช้อนโต๊ะ

ซอสเบชาเมล

เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม)
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
นม 2.5 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
ลูกจันทน์เทศขูด 1/8 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ฟอง
ชีสแพะเนื้อนุ่ม 1/2 ถ้วย
ชีสโรมาโนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, มะเขือเทศลูกพลัม, มะเขือม่วง, พริกเซราโน่, ลูกเกดแห้ง, หัวหอม, กระเทียม, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์แดง, ไข่, น้ำนม, ชีสแพะ, ชีสเปโคริโน โรมาโน, เปลือกมะนาว, อบเชย, ขิงป่น, ออลสไปซ์, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับเนื้อแกะ: แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที แล้วเทน้ำออก

ในหม้อขนาด 6 ควอร์ต ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรง ใส่เนื้อแกะ อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกป่น เกลือ และพริกไทยดำลงไป ผัดให้เนื้อแกะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที

ตักเนื้อแกะใส่ตะแกรงขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนชาม แล้วปล่อยให้น้ำจากเนื้อไหลออก เทน้ำที่เหลืออยู่ในกระทะทิ้งไป นำกระทะกลับไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่หัวหอมและพริกหวานลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที

ใส่พริกเซราโนและกระเทียมลงไป ผัดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีกหนึ่งนาที
ใส่เนื้อสับกลับลงในกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งไวน์ระเหยไปเกือบหมด ประมาณ 5 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศและลูกเกดลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 30 นาที ใส่ผักชีฝรั่งและออริกาโนลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำผึ้งตามต้องการ ยกลงจากเตา

สำหรับมะเขือม่วง: ตั้งกระทะขนาด 12 นิ้วบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป ปรุงรสชิ้นมะเขือม่วงด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ค่อยๆ ใส่ชิ้นมะเขือม่วงลงในกระทะทีละน้อย แล้วทอดจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที ตักมะเขือม่วงขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

สำหรับซอสเบชาเมล: ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและเนียน ประมาณ 2 นาที

คนตลอดเวลา เติมนมและใบกระวาน แล้วเคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ โดยเอาใบกระวานออก พักซอสให้เย็นลง 5 นาที ในชามเล็กๆ ผสมไข่แดง ชีสแพะ และเปลือกมะนาวขูด แล้วตีให้เข้ากับซอสเบชาเมลจนเนียน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วภาชนะอบขนาด 3 ควอร์ต

สำหรับขั้นตอนการประกอบ: วางมะเขือม่วงครึ่งหนึ่งลงในกระทะ แล้วราดด้วยซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง วางมะเขือม่วงที่เหลือลงบนซอส แล้วราดด้วยซอสเนื้อที่เหลือ เทซอสเบชาเมลลงบนซอสเนื้อ แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน

โรยหน้าด้วยชีสโรมาโนให้ทั่ว วางจานลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนหน้าเป็นสีเหลืองทองและซอสเริ่มเดือด ประมาณ 45-50 นาที โรยด้วยผักชีสับเพิ่มเติมได้ตามต้องการ พักให้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ