บาคลาวาแบบกรีก ทำจากแป้งฟิโลผสมถั่ว

คะแนนโหวต: 64

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 36 ชิ้น

บาคลาวาแบบกรีก ทำจากแป้งฟิโลผสมถั่ว - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับไส้และแป้ง:

วอลนัท 450 กรัม หรือส่วนผสมของวอลนัท พิสตาชิโอ และอัลมอนด์
แป้งฟิโล 450 กรัม (ละลายตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 225 กรัม
อบเชยป่น 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
แท่งอบเชย 2 แท่ง
เปลือกมะนาวขูด 1 เส้น (2.5 ซม.)
ผงอบเชยเล็กน้อย
ผงกระวานเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งฟิโล, วอลนัท, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์, เปลือกมะนาว, อบเชย, กระวาน, น้ำเชื่อม, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีเตรียมน้ำเชื่อม: ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำ น้ำมะนาว แท่งอบเชย ผิวมะนาวขูด กานพลู และกระวานเข้าด้วยกัน

ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที นำแท่งอบเชยและเปลือกมะนาวออก แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง
ใช้มีดเชฟสับถั่วให้ละเอียด (ถ้ามีเครื่องบดอาหาร สามารถใช้โหมดปั่นได้) ในชามขนาดกลาง ผสมถั่ว อบเชย และเกลือ คนให้เข้ากัน

ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน

ใช้แปรงทาขนม ทาเนยละลายบางๆ ลงบนถาดอบขนาด 33x23 ซม. หรือ 38x25 ซม.

แกะห่อแป้งฟิโลที่ละลายแล้วออก และวางแผ่นแป้งบางๆ ลงบนพื้นผิวที่สะอาด วัดขนาดแผ่นแป้ง: ถ้าขนาดใกล้เคียงกับภาชนะอบที่คุณใช้ ก็ดำเนินการต่อได้เลย

ถ้าแผ่นแป้งใหญ่กว่าถาดอบ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดแต่งให้พอดีกับถาดอบโดยประมาณ ทิ้งส่วนที่ตัดแต่งไป คลุมแผ่นแป้งด้วยแผ่นพลาสติกและผ้าเช็ดครัวที่ชุบน้ำหมาดๆ เพราะแป้งฟิโลจะแห้งเร็วมากหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่คลุม
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

วางแผ่นแป้งฟิโลหนึ่งแผ่นลงในกระทะที่ทาเนยไว้แล้ว และทาเนยละลายบางๆ ทำซ้ำกับแผ่นแป้งอีก 6 แผ่น จนได้ทั้งหมด 7 ชั้น ตักส่วนผสมถั่วประมาณ 3/4 ถ้วย แล้วเกลี่ยให้ทั่วฐานแป้งที่ทาเนยไว้แล้ว

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแผ่นแป้งฟิโลอีก 7 แผ่น โดยทาเนยบนแต่ละชั้นเหมือนเดิม แล้วโรยหน้าด้วยส่วนผสมถั่วอีก 3/4 ถ้วย ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ โดยวางแผ่นแป้ง 7 แผ่นสลับกับถั่ว 3/4 ถ้วย จนกว่าส่วนผสมถั่วจะหมด

วางแผ่นแป้งฟิโลที่เหลือลงด้านบน โดยทาเนยบนแต่ละชั้นจนกว่าจะใช้แป้งหมดทุกแผ่น
ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นแนวยาว 4 รอย โดยให้ผ่านทุกชั้นของแป้ง เว้นระยะห่าง 4 เซนติเมตร (คุณจะได้แป้งเป็นแถบ 5 แถบ แต่ละแถบกว้าง 4 เซนติเมตร) จากนั้น ใช้มีดกรีดเฉียงๆ ผ่านแถบแป้งเหล่านั้น โดยเว้นระยะห่าง 4 เซนติเมตร เพื่อให้ได้รูปทรงเพชร คุณจะได้ขนมบาคลาวารูปทรงเพชรประมาณ 36 ชิ้น

อบบาคลาวาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที

ใช้ถุงมือกันความร้อน นำถาดบาคลาวาออกจากเตาอบ แล้ววางบนตะแกรงพักไว้ 5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้ทัพพีหรือถ้วยตวงขนาดเล็ก ตักน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วราดลงบนบาคลาวาที่ยังอุ่นอยู่เล็กน้อย พักไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ