บาคลาวาในรูปทรงม้วนคล้ายนิ้วมือ หรือที่เรียกว่า "เลดี้ฟิงเกอร์" สอดไส้ถั่วต่างๆ

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ บาคลาวาโรลรูปทรงคล้ายนิ้วมือ (เลดี้ฟิงเกอร์) ผสมถั่ว

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 30

บาคลาวาแบบม้วน "เลดี้ฟิงเกอร์" สอดไส้ถั่วรวม - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วพีแคน ถั่วแคชิว และถั่วพิสตาชิโอแกะเปลือกผสมกัน 700 กรัม
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 3/4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนย 1 และ 3/4 ถ้วย (400 กรัม)
แป้งฟิโล 18 แผ่น (ประมาณ 450 กรัม) (ละลายแล้ว)

น้ำเชื่อม:

น้ำผึ้ง 1.5 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
แท่งอบเชย 1 แท่ง
มะนาว 2 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งฟิโล, พีแคน, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พิสตาชิโอ, น้ำมะนาว, ออลสไปซ์, อบเชย, น้ำเชื่อม, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีเตรียมน้ำเชื่อม: ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำผึ้ง น้ำ น้ำตาล และอบเชยเข้าด้วยกัน ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกมะนาวเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมน้ำเชื่อม คั้นน้ำมะนาว ทิ้งเมล็ด แล้วเติมน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม

นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่อจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 35 นาที ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำอบเชยและเปลือกมะนาวออกทิ้งไป

วิธีเตรียมไส้: ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ถั่วอบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงไป ปั่น (อย่าปั่นละเอียดเกินไป!) เทส่วนผสมถั่วลงในชาม ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยจนหมด พักไว้ 5 นาที จากนั้นตักฟองสีขาวที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกทิ้งไป

เทเนยใสลงในชามขนาดเล็ก โดยเก็บน้ำที่ก้นกระทะไว้ เทเนยเหลวที่ก้นกระทะออก เติมน้ำเชื่อม 1/2 ถ้วยลงไปในถั่ว เก็บน้ำเชื่อมที่เหลือไว้
วิธีประกอบบาคลาวา: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

วางกระดาษไขลงในถาดอบขนาด 25x35 ซม. (ขอบกระดาษไขควรอยู่สูงขึ้นมาครึ่งหนึ่งของด้านข้างถาด)

คลี่แผ่นแป้งฟิโลบนพื้นผิวสำหรับทำงาน แล้ววางซ้อนกันไว้ข้างๆ หยิบแผ่นแป้งมา 1 แผ่น แล้ววางลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน โดยให้ขนานกับขอบโต๊ะ ทาแผ่นแป้งด้วยเนยเล็กน้อย

วางแผ่นแป้งฟิโลอีกแผ่นทับลงไป แล้วทาเนยให้ทั่ว ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแผ่นแป้งฟิโลอีกแผ่นหนึ่ง เกลี่ยไส้ถั่ว 1/6 ส่วนลงบนแผ่นแป้ง โดยเว้นระยะห่างจากขอบด้านล่างและด้านข้างประมาณ 2.5 เซนติเมตร

ม้วนขอบด้านล่างของแป้งขึ้นมาเพื่อห่อไส้ไว้ด้านใน พับด้านข้างเข้าด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา ม้วนแป้งให้สนิท วางม้วนแป้งโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบ ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือจนได้ 6 ม้วน วางเรียงกันให้แน่น

ใช้แปรงจุ่มน้ำเล็กน้อยทาลงบนผิวหน้าของขนมปัง ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นรอยเล็กๆ ขวางขนมปัง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 8 เซนติเมตร นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที

ตั้งน้ำเชื่อมบนไฟปานกลาง ใช้มีดกรีดขนมบาคลาวาตามรอยที่ทำเครื่องหมายไว้ แล้วราดน้ำเชื่อมลงบนขนมที่ยังอุ่นอยู่ พักไว้ให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง