มูซาก้าย่าง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 718, ไขมันทั้งหมด 47 จี., ไขมันอิ่มตัว 21 จี., โปรตีน 31 จี., คาร์โบไฮเดรต 39 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 184 มก. โซเดียม 1324 มก. น้ำตาล 17 จี.

มูซาก้าสไตล์กรีกแบบย่างหอมกรุ่นนั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมยิ่งกว่าแบบอบในเตาอบ โดยนำมะเขือม่วง ซอสเนื้อเข้มข้น และซอสเบชาเมลเนียนนุ่มโรยด้วยชีสเปโคริโน มาย่างในกระทะเหล็กหล่อจนชีสเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสเนื้อกับมะเขือม่วง

มะเขือม่วง 700 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอกสำหรับราด
เนื้อวัวบด 450 กรัม (หรือเนื้อวัวบด 220 กรัม และเนื้อแกะบด 220 กรัม)
หัวหอมใหญ่สีเหลืองหรือสีแดง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 5 กลีบ หั่นบางๆ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1 ถ้วย
ใบกระวานสด 2 ใบ
แท่งอบเชย 1 แท่ง
ออริกาโนสดช่อเล็กๆ
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (80 กรัม)
เปโคริโน
ผักชีฝรั่งสด

ซอสเบชาเมล

เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 0.5 ถ้วย
นมสด 2.5 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
ชีสเปโคริโนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, มะเขือม่วง, ไวน์แดง, มะเขือเทศ, ใบกระวาน, อบเชย, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

อุ่นเตาย่างโดยใช้โซนความร้อนทางอ้อม หากใช้เตาย่างถ่าน ให้เกลี่ยถ่านไปด้านใดด้านหนึ่ง หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นเพียงด้านเดียว
ซอสเนื้อกับมะเขือม่วง:

ปรุงรสชิ้นมะเขือม่วงด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ย่างมะเขือม่วงบนไฟแรงโดยตรง พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที หากจำเป็น ให้ย้ายไปวางบนส่วนที่ไฟอ่อนกว่าของเตาย่าง ย้ายชิ้นมะเขือม่วงไปวางบนถาดอบหรือจาน แล้วพักไว้

วางกระทะก้นหนาขนาด 6 ควอร์ตบนไฟแรงโดยตรง ใส่น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงไปพร้อมกับเนื้อบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดและบี้เนื้อบดจนสุกและเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมพร้อมเกลือเล็กน้อย ผัดจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วผัดต่ออีก 1 นาที
ใส่ไวน์ลงไปแล้วคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งไวน์ระเหยเกือบหมด ประมาณ 5 นาที มัดใบกระวาน อบเชย และออริกาโนเข้าด้วยกันเป็นมัดเครื่องเทศ ใส่ซอสมะเขือเทศบดและมัดเครื่องเทศลงในกระทะ วางกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 30 นาที ยกลงจากเตาแล้วเอามัดเครื่องเทศออก
ซอสเบชาเมล:

ละลายเนยในกระทะก้นหนาด้วยไฟแรง เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน ประมาณ 3-4 นาที ค่อยๆ เทนมครึ่งหนึ่งลงไป คนจนซอสเนียนและไม่มีก้อน จากนั้นใส่นมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและลูกจันทน์เทศลงไป คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนซอสข้นและเนียนนุ่ม ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตาแล้วใส่ชีสเปคอริโนลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่แดงและเปลือกมะนาวขูดลงไปคนให้เข้ากัน
การประกอบ:

วางมะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะเหล็กหล่อ แล้วเทซอสเนื้อลงไป ราดซอสเบชาเมลลงไปให้ทั่ว วางบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วปรุงจนด้านบนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และมีฟองปุดๆ ประมาณ 40 นาที นำมูซาก้าออกจากเตา แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขูดชีสเปโคริโนลงไปด้านบน และโรยด้วยผักชีสับ คุณยังสามารถอบมูซาก้าในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เป็นเวลา 45 นาทีได้อีกด้วย