มูซาก้ากับผักคะน้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

มูซาก้ากรีกแบบหลายชั้นเป็นการผสมผสานรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง สูตรมูซาก้านี้อบด้วยผักสวิสชาร์ดและผักคะน้า ซึ่งเพิ่มความชุ่มฉ่ำและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานนี้ ขั้นตอนการเตรียมมีหลายขั้นตอน จากนั้นจึงนำส่วนผสมทั้งหมดมาเรียงเป็นชั้นในกระทะเดียว ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือม่วง ซอสเนื้อ ผักสวิสชาร์ดตุ๋น และซอสชีส แล้วนำไปอบในเตาอบจนมูซาก้าสุก การโรยอบเชยป่น ลูกจันทน์เทศ และออริกาโนแห้งเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มูซาก้าจานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงและอิ่มท้องได้มาก เหมาะสำหรับเสิร์ฟคนจำนวนมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หม้อตุ๋น

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะบด 450 กรัม
มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 3 ลูก (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม)
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ผักสวิสชาร์ด 1 กำใหญ่ ตัดก้านออก และสับใบ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 0.5 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้ว
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ซอสชีส

เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
นมสด 5 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
ชีสเคฟาโลตีรีขูด 1.5 ถ้วย หรือ
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วย ผสมกับเฟต้าชีสบด 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง + ไข่แดง 3 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, เนื้อแกะสับ, มะเขือม่วง, มันฝรั่ง, มะเขือเทศบด, ไวน์ขาว, ชีสพาร์เมซาน, ชีสเฟต้า, ผักสวิสชาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, อบเชย, ใบกระวาน, ซอสชีส, ซอสเนื้อ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (430 องศาฟาเรนไฮต์) หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบางๆ หนา 1 เซนติเมตร วางเรียงบนถาดอบขนาดใหญ่สองถาดที่ปูด้วยฟอยล์ ทาด้วยน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยให้ทั่ว โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ อบจนนุ่ม ประมาณ 30 นาที
ในหม้อตุ๋นหรือกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่ผักสวิสชาร์ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดไปเรื่อยๆ จนผักสุกและเหี่ยว ประมาณ 4 นาที ตักใส่กระชอนพักให้เย็น บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วพักไว้

เช็ดกระทะให้แห้ง ใส่เนยลงไปแล้วละลายด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่เนื้อวัวบดลงไป (ยีให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กๆ) พร้อมกับออริกาโน อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำตามชอบ ผัดจนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที
เติมไวน์ลงไปแล้วคนจนเนื้อสุกแต่ยังคงมีสีชมพูเล็กน้อย ประมาณอีก 1 นาที ใส่1มะเขือเทศหั่นเต๋า มะเขือเทศเข้มข้น ซอสวูสเตอร์เชียร์ และใบกระวาน ตั้งไฟให้เดือดแล้วปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ลงบนถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว แล้วโรยด้วย เศษขนมปังวางแผ่นมันฝรั่งลงในจานอบ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ระหว่างที่เคี่ยวซอสเนื้อ ให้เตรียมซอสชีส.

ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไป คนเบาๆ จนเป็นเนื้อเนียน ยกลงจากเตา ใส่นม ลูกจันทน์เทศ และเกลือ 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเดือด ยกลงจากเตาอีกครั้ง ใส่ชีส 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีไข่และไข่แดงให้เข้ากัน
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (575°C) วางมะเขือม่วงครึ่งหนึ่งลงบนมันฝรั่ง ราดด้วยซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง แล้ววางผักคะน้าครึ่งหนึ่งลงไป ทำซ้ำกับมะเขือม่วง ซอสเนื้อ และผักคะน้าที่เหลือ ราดด้วยซอสชีสและโรยด้วยชีสเคฟาโลตีรีที่เหลือ 1/2 ถ้วย อบมูซาก้าโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งซอสเซ็ตตัวและด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง พักไว้ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ