ลาซานญ่าดอกกะหล่ำและเห็ดป่า

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: จอห์นนี่ มิลเลอร์

เริ่มจากการทาซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศ โหระพา ผักชีฝรั่ง และน้ำผึ้งลงบนก้นถาดอบก่อน จากนั้นเติมซอสเบชาเมลเล็กน้อย ซึ่งทำจากดอกกะหล่ำคั่ว นม และลูกจันทน์เทศ ปั่นรวมกันในเครื่องปั่น แล้ววางลาซานญาเป็นชั้นๆ ลงไป จากนั้นใส่ชีสผสมที่ประกอบด้วยริคอตต้า ไทม์ เพโคริโน โรมาโน และฟอนตินา และเห็ดลวก เช่น เห็ดแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง หรือเห็ดพอร์ชินี นำไปอบและเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศที่เหลือ

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สูตรการทำลาซานญา อาหารจานหลักที่เสิร์ฟในวันหยุดและงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ลาซานญาจะมีชั้นล่างที่ชุ่มไปด้วยซอสมะเขือเทศ ในขณะที่ชั้นบนสุดจะราดด้วยเปลือกชีสที่อบแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
เกล็ดแห้งเล็กน้อย พริกแดง
น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ ผักสดสับ มหาวิหาร
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ
กระป๋อง 3 ถ้วย มะเขือเทศลูกพลัม ในน้ำของมันเอง พร้อมกับน้ำผลไม้

สำหรับซอสเบชาเมลดอกกะหล่ำ:

กะหล่ำดอก 1 หัว
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
นมสดร้อน 5 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/8 ช้อนชา
ชีสขูดละเอียด 1/2 ถ้วย เปโคริโน โรมาโน

สำหรับลาซานญ่า:

เห็ดปอร์ชินีแห้ง 30 กรัม
เกลือหยาบ
แผ่นลาซานญ่าแห้ง 16 แผ่น
ชีสริคอตต้าจากนมแกะ 450 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ผักชีฝรั่งสับสด 3/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
ไทม์สดสับละเอียด 3 ช้อนชา
ชีสเปโคริโน โรมาโน ขูดละเอียด 1 ถ้วย
พริกไทยบดสดใหม่
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
เห็ดป่าแช่แข็งหลากหลายชนิด น้ำหนัก 700 กรัม
(เห็ดพอร์ชินี, เห็ดโบเลตัส, เห็ดแอสเพน, เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดบัตเตอร์) สับ
หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
ชีส 600 กรัม ฟอนติน่าขูดหยาบๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศลูกพลัม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, น้ำผึ้ง, ดอกกะหล่ำ, แป้ง, น้ำนม, ลูกจันทน์เทศ, ชีสเปโคริโน โรมาโน, เห็ด, พาสต้าลาซานญ่า, ชีสริคอตต้า, โหระพา, หอมแดง, ชีสฟอนติน่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสมะเขือเทศ: ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟปานกลางถึงสูง

ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาที ใส่มะเขือเทศและใบโหระพาลงในกระทะ ผัดต่อโดยใช้ตะหลิวบดมะเขือเทศไปด้วย จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 10 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำซอสใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน นำกลับใส่หม้อแล้วใส่ผักชีฝรั่ง น้ำผึ้ง เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยตามชอบ
เตรียมซอสเบชาเมลโดยใช้ดอกกะหล่ำ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อเล็กๆ โดยหั่นช่อใหญ่ๆ ให้เป็นช่อเล็กๆ แล้ววางลงในจานอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำ 1.5 ถ้วยลงในจาน ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วอบจนนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นเทนมร้อน 4 ถ้วยลงไป ผัดต่อไปเรื่อยๆ เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที

ใส่ดอกกะหล่ำ ลดไฟลง และปรุงต่ออีก 5 นาที ยกลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วปั่นจนเนียน กรองซอสลงในหม้อสะอาด แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน ใส่ลูกจันทน์เทศ ชีส เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที ถ้าจำเป็นให้เติมนมร้อนที่เหลือลงไปเพื่อเจือจางซอส
เตรียมลาซานญ่า: ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในชามพร้อมน้ำเดือด 1 1/4 ถ้วย แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาที ในระหว่างนั้น ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่แผ่นลาซานญาลงไปต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จัดใส่จานเสิร์ฟ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190°C
ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้าชีส ไข่ พาร์สลีย์ 1/2 ถ้วย ไทม์ 1 ช้อนชา และเปโคริโนโรมาโนชีส 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดที่ผัดไว้ลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่หอมแดงลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6 นาที

กรองเห็ดพอร์ชินีผ่านตะแกรง โดยเก็บน้ำที่กรองไว้ จากนั้นสับหยาบๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดประมาณ 1 นาที เติมน้ำที่กรองเห็ดลงไป แล้วผัดต่ออีก 6 นาที จนน้ำระเหยเกือบหมด ใส่ไทม์ที่เหลือ 2 ช้อนชา และผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ยกลงจากเตา
ทาซอสมะเขือเทศลงบนก้นถาดอบขนาด 25 x 35 ซม. จากนั้นเทซอสเบชาเมลลงไปเล็กน้อย แล้ววางแผ่นลาซานญา 4 แผ่นลงไป จากนั้นโรยหน้าด้วยส่วนผสมชีสและส่วนผสมเห็ด โรยด้วยชีสฟอนตินาและชีสเปโคริโนโรมาโนเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เรียงส่วนผสมตามลำดับเดิมต่อไปอีก 3 ครั้ง และปิดท้ายด้วยแผ่นลาซานญา ซอสเบชาเมล และชีสเปโคริโนโรมาโน
วางกระทะบนถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วนำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เปิดฝาแล้วอบต่ออีก 30-40 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาอบ โรยด้วยผักชีฝรั่ง แล้วพักไว้ 15 นาที เสิร์ฟลาซานญ่าพร้อมซอสมะเขือเทศที่เหลือ