ลาซานญ่าเนื้อ "โบโลเนส" ใส่เห็ดและแฮม

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แอนนา วิลเลียมส์

เวลา: 5 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ลาซานญ่าเนื้อ "โบโลเนส" ใส่เห็ดและแฮม - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสโบโลเนส

เห็ดปอร์ชินีแห้ง 1 ถ้วย
เห็ดแชมปิญองสด 300 กรัม
แครอท 2 หัว แต่ละหัวหั่นเป็น 4 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น แต่ละต้นหั่นเป็น 4 ชิ้น
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย
แฮมแห้ง (Prosciutto, Parma, Jamon) 170 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวบด 450 กรัม
เนื้อหมูสับ 450 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
1 ช้อนชา ผักสดสับ โรสแมรี่
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือหยาบ
ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
คอนญักหรือบรั่นดี 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศดองผลเล็ก 1 กระป๋อง (800 กรัม) (เช่น มะเขือเทศพันธุ์ซานมาร์ซาโนหรือมะเขือเทศเชอร์รี่)

ซอสเบชาเมล

เนย 12 ช้อนโต๊ะ (170 กรัม)
แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง และ 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศขูด 1.5 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
นม 6 ถ้วย

ลาซานญ่า

เกลือหยาบ
แผ่นลาซานญ่า 400-600 กรัม
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
พาร์เมซานชีสขูดหยาบ 350 กรัม (2-3 ถ้วย)
ชีสโมซซาเรลล่าหรือฟอนติน่า 450 กรัม ขูดหยาบๆ (4-5 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดปอร์ชินี, เห็ดแชมปิญอง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, แฮมรมควันแห้ง, เนื้อบด, หมูสับ, ไวน์ขาว, หัวหอม, โรสแมรี่, คอนยัค, มะเขือเทศเชอร์รี่, พาสต้าลาซานญ่า, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสโบโลเนส: เทน้ำร้อน 2 ถ้วยลงบนเห็ดพอร์ชินี แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าเห็ดจะนิ่ม นำเห็ดออกจากน้ำ โดยเก็บน้ำไว้
นำเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญองไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนละเอียด แล้วเทใส่ชาม จากนั้นใส่แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม ผักชีฝรั่ง และแฮมลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนละเอียด

ตั้งกระทะขนาดใหญ่และลึก ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ผัดเนื้อวัวและเนื้อหมูบดแยกกัน โดยใช้ตะหลิวไม้บี้เนื้อให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 6-8 นาที ตักเนื้อวัวบดใส่ชาม เทไวน์ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ โดยใช้ตะหลิวขูดเศษเนื้อที่ติดกระทะขึ้นมา เทไวน์ลงในชามที่มีเนื้อวัวบด
ละลายเนยในกระทะใบเดิม ใส่หัวหอม แครอทบด (ที่ปั่นละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร) โรสแมรี่ ใบกระวาน และเกลือ 2 ช้อนชา ผัดประมาณ 12-15 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและเห็ด ผัดต่ออีก 8 นาที
ใส่เนื้อสับกลับลงในกระทะ เติมบรั่นดีแล้วคนจนน้ำซึมเข้าเนื้อประมาณ 5 นาที เติมน้ำ 2 ถ้วย น้ำที่เหลือจากการแช่เห็ด และมะเขือเทศหมักพร้อมน้ำดอง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที เมื่อซอสพร้อมแล้ว ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสเบชาเมล: ละลายเนยในกระทะอีกใบด้วยไฟกลาง ใส่แป้ง ลูกจันทน์เทศ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ผัดคนประมาณ 2-3 นาที เทนมลงไปแล้วคนจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 5-10 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราวอีก 10 นาที
ประกอบลาซานญ่า: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด ปูผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ บนถาดอบ นำเส้นลาซานญาไปต้มในน้ำเดือดทีละน้อย ประมาณ 4 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด วางเส้นลาซานญาไว้บนถาดอบที่เตรียมไว้ระหว่างการอบ โดยคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ
ทาไขมันให้ทั่วถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 28 x 33 ซม. (11 x 13 นิ้ว) เทซอสโบโลเนส 1/2 ถ้วยลงไปที่ก้นถาด เรียงเส้นลาซานญาเป็นชั้นเดียว แล้วโรยด้วยชีสพาร์เมซาน 1/3 ถ้วย และชีสมอสซาเรลล่า 2/3 ถ้วย

ทาซอสโบโลเนส 1.5 ถ้วยลงบนแป้ง แล้วราดด้วยซอสเบชาเมล 1 ถ้วย ทำซ้ำตามลำดับเดิม โดยชั้นสุดท้ายเป็นซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าที่เหลือ ใช้มีดพับขอบแป้งให้แนบกับกระทะ
วางจานลาซานญาลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที นำลาซานญาออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ