ซอสโบโลเนสอิตาเลียน

คะแนนโหวต: 39

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ซอสโบโลเนสแบบคลาสสิก หรือ Ragù alla Bolognese ในอิตาลี คือซอสเนื้อรากูที่เสิร์ฟพร้อมลาซานญ่าหรือพาสต้า ทำให้จานนี้อิ่มท้องและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลายว่าโบโลเนสเป็นซอสสปาเก็ตตี้ ในถิ่นกำเนิดของมันที่เมืองโบโลญญา ซอสนี้มักทำด้วยพาสต้าทาเกลียเตลเล่ ซึ่งเป็นที่นิยมเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่พรุนและดูดซับซอสได้ดี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำโบโลเนสด้วยพาสต้าชนิดใดก็ได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวบด 450 กรัม จากส่วนไหล่และคอ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
เบคอนแพนเชตต้าสับ 1/4 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 1 ถ้วย
แครอทขูดฝอย 2/3 ถ้วย
หัวหอมสับ 0.5 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัม 1.5 ถ้วย ในน้ำของมันเอง สับพร้อมน้ำ
พาสต้า 450 กรัม
ชีสพาร์เมซานขูด (สำหรับตกแต่ง เลือกใช้หรือไม่ก็ได้)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสเนื้อ, เนื้อบด, มะเขือเทศลูกพลัม, ไวน์ขาว, น้ำนม, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, แพนเชตต้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาด 3 ควอร์ต ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เบคอนลงไปผัดประมาณ 6-8 นาที หรือจนกว่าไขมันส่วนใหญ่จะละลายออกมา จากนั้นใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงไป ผัดต่ออีก 3 นาที
ใส่เนื้อสับลงไปในผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วผัดจนเนื้อสุกสีเข้มขึ้น เทนมลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ คนเป็นครั้งคราวจนนมระเหยหมด เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนไวน์ระเหยหมด

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะใบเดิม เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว แง้มฝากระทะไว้เล็กน้อย หากซอสแห้งเกินไประหว่างการเคี่ยว ให้เติมน้ำ 0.5 ถ้วย
เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เกลือ แล้วต้มพาสต้าจนสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 10-12 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วใส่ซอสลงในพาสต้า คนให้เข้ากัน แบ่งใส่จาน แล้วเสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอยตามต้องการ

สูตรสำหรับชิ้นใหญ่ๆ เปลือกหอยสอดไส้ชีส อบในซอสโบโลเนส

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Michelle Ervater เป็นผู้เขียนหนังสือตำราอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ซอส / หลุมฝังศพ / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน