พาสต้า "โบโลเนส-เบียนโก"

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

พาสต้าโบโลเนสที่ไม่มีซอสมะเขือเทศอาจดูแปลก แต่เวอร์ชั่น "สีขาว" นี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซอสเนื้อเคี่ยวในครีม และด้วยไวน์ขาว สมุนไพรหอม เบคอนแพนเชตต้า และผงการัมมาซาลาเล็กน้อย ทำให้รสชาติเข้มข้นและลุ่มลึกอย่างเหลือเชื่อ อย่าแปลกใจกับการัมมาซาลาในสูตรนี้ เครื่องเทศผสมของอินเดียนี้ค่อนข้างคล้ายกับที่ใช้ในอาหารทัสคาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณหาแบบที่มีผงยี่หร่าน้อย (ควรอยู่ใกล้ท้ายรายการส่วนผสม) เสิร์ฟโบโลเนสเบียนโกกับพาสต้าเส้นกลมเพื่อให้ซึมซับซอสแสนอร่อยได้มากที่สุด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวบด 450 กรัม ไขมัน 15%
เนื้อหมูสับ 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 ถ้วย)
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 0.5 ถ้วยพูนๆ)
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
เบคอนแพนเชตต้า 60 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนชา
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา 0.5 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
1. เปลือกพาร์เมซาน (ไม่จำเป็น)
พาสต้าซิทิริกาเต้ ริกาโทนี หรือเพนเน่ 450 กรัม ต้มในน้ำเกลือ พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, หมูสับ, พาสต้าริกาโทนี, ไวน์ขาว, ครีม, ชีสพาร์เมซาน, การัมมาซาลา, ใบกระวาน, โรสแมรี่, โหระพา, แพนเชตต้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม เบคอนแพนเชตต้า ใบกระวาน โรสแมรี่ และไทม์ลงไป แล้วตั้งไฟปานกลาง ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนไม้ขูดก้นหม้อเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเบคอนแพนเชตต้าสุกทั่ว และผักนุ่มและมีสีเหลืองทองทั่วทั้งชิ้น ประมาณ 16-18 นาที หากผักเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ลดไฟลง
ใส่เนื้อวัวบด เนื้อหมูบด และผงการัมมาซาลาลงไป แล้วผัดต่อโดยคนบ่อยๆ จนกว่าเนื้อจะสุกทั่วและน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย

ใส่ไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนไวน์เกือบระเหยหมด ประมาณ 10-15 นาที ใส่ซุปไก่ ครีม และเปลือกชีสพาร์เมซาน (ถ้าใช้) แล้วนำไปต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นและรสชาติเข้ากัน ประมาณ 45 นาที
นำใบกระวานและเปลือกชีสพาร์เมซานออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟโบโลเนสเบียนโกกับพาสต้าที่สุกแล้วและโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดเพิ่มเติม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / อาหารจานหลัก / พาสต้า / เนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน