พาสต้าโบโลเนสที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 610, ไขมันทั้งหมด 31 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 29 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 121 มก. โซเดียม 914 มก. น้ำตาล 8 จี.

ซอสโบโลเนสสูตรนี้เข้มข้นและข้นมาก แต่ใช้ซอสมะเขือเทศน้อยมาก ส่วนหนึ่งถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมคลาสสิกอย่างไวน์ขาวและนม การผสมผสานระหว่างเนื้อหมูและเนื้อวัวบดกับเบคอนทอดกรอบทำให้ซอสมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเป็นสิ่งที่หาไม่ได้จากการใช้เนื้อสัตว์เพียงชนิดเดียว ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างคือเปลือกชีสพาร์เมซาน อย่าข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง ถ้าคุณมีน้ำซุปไก่ทำเองอยู่แล้ว ให้ใช้ในซอส แต่ถ้าไม่มี ก็ใช้น้ำเปล่าแทนเพื่อความสะดวกในการซื้อน้ำซุปสำเร็จรูป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวบด 350 กรัม
เนื้อหมูสับ 350 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เบคอนแพนเชตต้า 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
กระเทียม 3 กลีบ ขูดละเอียด
ขึ้นฉ่าย 2 ต้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
ใบกระวาน 1 ใบ
ลูกจันทน์เทศป่น 1/8 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (170 กรัม)
ไวน์ขาวแห้ง 1 และ 2/3 ถ้วย
น้ำซุปไก่โฮมเมด 2 ถ้วย หรือน้ำเปล่า 2 ถ้วย
นม 2 ถ้วย
เปลือกชีสพาร์เมซานขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
พาสต้าทาเลียเตลหรือพาสต้าพัปพาร์เดลสด 450 กรัม หรือพาสต้าริกาโตนีแห้ง 450 กรัม
ชีสพาร์เมซานขูด สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, หมูสับ, พาสต้าปัปปาร์เดลเล่, พาสต้าริกาโทนี, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ชีสพาร์เมซาน, น้ำนม, ไวน์ขาว, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, แพนเชตต้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมเนื้อวัวบดและเนื้อหมูบดในชามขนาดใหญ่ ใช้ส้อมสองอันคลุกเคล้าเนื้อวัวบดให้ฟู โดยบี้ก้อนเนื้อให้แตกออก แต่อย่าคลุกเคล้าจนเนื้อแน่นเกินไป คลุกเคล้าต่อไปจนกว่าจะไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่
ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อตุ๋นหรือกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางถึงสูง นำเบคอนไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนไขมันละลายและเบคอนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-6 นาที ใช้ช้อนมีรูตักเบคอนขึ้นใส่ชามขนาดใหญ่ ทิ้งไขมันในกระทะไป

แบ่งเนื้อบดครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ ผัดโดยไม่ต้องคนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 1-2 นาที คนแล้วผัดต่อ ใช้หลังช้อนบี้ก้อนเนื้อที่จับตัวเป็นก้อน และขูดเศษที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะขึ้นมา ผัดจนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ประมาณอีก 1-2 นาที ตักเนื้อที่สุกแล้วขึ้นใส่ชามที่มีเบคอน เก็บน้ำมันที่อยู่ในกระทะไว้ ทำซ้ำกับเนื้อบดที่เหลือ
ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนผักนุ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 8-10 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดตลอดเวลาจนซอสเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ ประมาณ 2 นาที เทไวน์ลงไป ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวจนข้นและกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป ประมาณ 6-8 นาที ใส่ซุป นม และเนื้อที่ผัดไว้ลงไป
นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เปลือกชีสพาร์เมซานลงไป แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป และซอสข้นขึ้น ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ซอสไม่ควรเดือดพล่านอย่างรวดเร็ว ควรมีฟองเล็กๆ เกิดขึ้นบ้างเป็นครั้งคราว หากใช้เตาขนาดเล็ก ให้ใช้เตาขนาดเล็ก แต่ถ้าใช้เตาขนาดใหญ่ แม้จะใช้ไฟอ่อนที่สุด ซอสก็อาจเดือดพล่านได้ หากซอสข้นเร็วเกินไป ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่อ เติมของเหลวเพิ่มหากจำเป็น ซอสควรเคี่ยวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากันดี
นำใบกระวานและเปลือกชีสพาร์เมซานออกจากซอสเนื้อ ใช้หลังช้อนยีเนื้อที่เหลือให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนซอสเนียน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ และเก็บไว้ให้ร้อน
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นนำเส้นพาสต้าไปต้ม ถ้าใช้เส้นพาสต้าสด ต้มประมาณ 3 นาที ถ้าใช้เส้นพาสต้าแห้ง ต้มจนสุกกำลังดี (al dente) หรือประมาณ 2 นาทีน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
ตักน้ำที่ใช้ต้มเส้นพาสต้าเก็บไว้ 1 ถ้วย เทน้ำที่เหลือทิ้ง แล้วใส่เส้นพาสต้าลงในซอส เพิ่มไฟเป็นปานกลาง ตั้งซอสให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อโดยคนตลอดเวลาจนเส้นพาสต้าสุกแบบอัลเดนเต้และซอสข้นขึ้นเล็กน้อย หากจำเป็นให้เติมน้ำที่ใช้ต้มเส้นพาสต้าเพิ่ม ประมาณ 2 นาที
ตักพาสต้าใส่จานเสิร์ฟ แล้วโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย