พาสต้า "โบโลเนส"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พาสต้าโบโลเนสแบบคลาสสิกใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า ซอสเนื้อบดเข้มข้นและมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ด้วยการผัดหัวหอม เซลเลอรี่ และแครอท ไวน์แดง ซอสมะเขือเทศ และสมุนไพรและเครื่องเทศหอมๆ เคี่ยวซอส ลดปริมาณน้ำลงแล้วเติมใหม่หลายๆ ครั้ง จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มสุกแล้วลงไป เคี่ยวพาสต้าในซอส เสิร์ฟทันที โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอยขณะที่พาสต้ายังร้อนอยู่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวบด 1.3 กิโลกรัม จากส่วนไหล่-คอ ส่วนอก หรือผสมทั้งสองส่วน
สปาเก็ตตี้ 450 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หรือหัวหอมเล็ก 2 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย
ไวน์แดงรสเข้มข้น 3 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
ไทม์ 1 กำมือ มัดรวมกัน
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี สำหรับราด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าสปาเก็ตตี้, ซอสเนื้อ, เนื้อบด, ไวน์แดง, ซอสมะเขือเทศ, ชีสพาร์เมซาน, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียมจนเป็นเนื้อหยาบๆ ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่ผักที่ปั่นแล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว ลดไฟลงเป็นไฟกลางอีกครั้ง แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำระเหยหมดและผักเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-20 นาที ใจเย็นๆ ผักจะซึมเข้าเนื้อและรสชาติได้ดี
ใส่เนื้อวัวบดลงไป ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้งให้ทั่ว ผัดเนื้อวัวบดจนกรอบ ความกรอบจะช่วยเพิ่มรสชาติ อย่ารีบร้อนในขั้นตอนนี้ ผัดต่ออีก 15-20 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 4-5 นาที ใส่ไวน์แดงลงไป ผัดจนไวน์ลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง อีก 4-5 นาที

เติมน้ำลงในกระทะให้สูงกว่าเนื้อประมาณ 2.5 เซนติเมตร ใส่ใบกระวานและไทม์ลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำระเหยไป คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มประมาณ 2-3 ถ้วยต่อครั้ง เติมน้ำเพิ่มได้ตามใจชอบ เพราะน้ำก็จะระเหยไปอยู่ดี นี่คือเกมของการระเหยและการเติมน้ำ รสชาติของอาหารจะพัฒนาขึ้นในขั้นตอนนี้ ถ้าคุณเติมน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว คุณจะได้ซอสเนื้อต้มธรรมดาๆ คนบ่อยๆ และชิมดูเติมเกลือถ้าจำเป็น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง
30 นาทีก่อนที่ซอสเนื้อจะเสร็จ ให้ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด เพื่อต้มเส้นสปาเก็ตตี้ น้ำที่ใช้ต้มพาสต้าควรใส่เกลือให้มากเสมอ เค็มเหมือนน้ำทะเลเลย! ลองดูสิ! ถ้าคุณใส่เกลือในน้ำต้มพาสต้าไม่พอ ไม่ว่าซอสจะอร่อยแค่ไหน อาหารจานนั้นก็จะจืดชืดไปเสียหมดเมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม และต้มให้น้อยกว่าเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 1 นาที แยกน้ำไว้ 0.5 ถ้วยต่างหาก
ระหว่างที่ต้มพาสต้า ให้ตักซอสเนื้อออกจากกระทะครึ่งหนึ่ง
สะเด็ดน้ำเส้นพาสต้าแล้วใส่ลงในหม้อที่มีซอสเหลืออยู่ คนให้เส้นพาสต้าเคลือบด้วยซอสอย่างทั่วถึง หากต้องการเพิ่มเนื้อสัตว์ ให้เติมซอสที่แยกไว้เล็กน้อย เติมน้ำต้มพาสต้าที่แยกไว้ แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนซอสระเหยหมด
ปิดไฟ โรยพาสต้าด้วยชีสพาร์เมซาน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพดีให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งพาสต้าโบโลเนสใส่จานแต่ละจาน หรือใส่ในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดที่เหลือ แล้วเสิร์ฟทันที