เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียน

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารอิตาเลียนได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก ความคิดนี้ฝังแน่นอยู่ในจิตใจของชาวอิตาเลียนเอง พวกเขายึดมั่นในประเพณีการทำอาหารของบรรพบุรุษอย่างเคร่งครัด ประเพณีการทำอาหารเช่นเดียวกับประเพณีอื่นๆ เน้นย้ำถึงเอกลักษณ์ของชนชาติ การรับประทานอาหารแบบอิตาเลียนมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ คือการเพลิดเพลินกับอาหารอย่างสบายๆ ไม่วุ่นวาย พร้อมกับไวน์เบาๆ และลิ้มรสชาติของทั้งอาหารและเครื่องดื่มอย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตาม การมองว่าอาหารอิตาเลียนเป็นปรากฏการณ์แบบองค์รวมนั้นไม่ถูกต้อง เพราะอาหารอิตาเลียนมีหลายแง่มุม และแต่ละแง่มุมก็แสดงถึงอาหารดั้งเดิมของแต่ละจังหวัดในอิตาลี ซึ่งมีรสนิยมและอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เชฟอาร์ตูซีเป็นคนแรกที่นำระบบนี้มาใช้ สูตรอาหาร ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เขาได้ตีพิมพ์ตำราอาหารที่รวบรวมสูตรอาหารจากแม่บ้านและเจ้าของโรงแรม แต่ละจังหวัดต่างมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์อาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด และในปัจจุบัน คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารดั้งเดิมจากเมืองตูรินและคาลาเบรีย ซิซิลี โบโลญญา เอมิเลีย-โรมาญญา มิลาน ลิกูเรีย และเนเปิลส์

เชฟชาวอิตาลีสามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างกันให้กับอาหารจานเดียวกันได้ โดยใช้เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของทั้งภาคใต้และภาคเหนือ ดังนั้น อาหารอิตาลีจึงสามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภทหลักๆ คือ ภาคใต้และภาคเหนือ

อาหารอิตาลีตอนเหนือมีลักษณะเด่นคือมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์จำนวนมากที่ทำจากเนื้อหมูไม่ติดมัน เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และเนื้อแกะ ในขณะเดียวกัน อาหารดั้งเดิมก็มีผักเป็นจำนวนมาก โดยมีอาหารประเภทข้าวเป็นที่นิยม และเห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก อิตาลีตอนเหนือมีลักษณะเด่นคือทุ่งหญ้าราบเรียบและฝูงวัวนม ชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงอย่างมอสซาเรลลาและพาร์เมซานมีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดทางตอนเหนือ ชาวอิตาลีมีความสัมพันธ์พิเศษกับชีส ชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอิตาลีส่วนใหญ่ ชีสที่มีรสชาติอร่อยเสิร์ฟเป็นของหวานและยังใช้ในซอสและเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตัวอย่างเช่น รีซอตโต้ ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากน้ำซุปข้าว ผัก ชีส และเนยคุณภาพดี มีต้นกำเนิดมาจากทางภาคเหนือ เนื่องจากในแถบภาคเหนือที่มีทุ่งหญ้าและฝูงวัวนั้น ชีสและเนยมีอยู่มากมาย

อาหารทะเลกลายเป็นอาหารหลักในจังหวัดทางภาคใต้ ปู กุ้ง ล็อบสเตอร์ และปลาหายากหลากหลายชนิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่นเดียวกับปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกกระดอง และหอยต่างๆ

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารอิตาลีคือการใช้มะเขือเทศและน้ำมันมะกอกอย่างแพร่หลาย ส่วนผสมเหล่านี้ใช้ในการเตรียมซอสหลากหลายชนิด ซึ่งมีอยู่ประมาณ 50 ชนิด ซอสในอิตาลีใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และพาสต้า รวมถึงผลไม้และของหวานด้วย

อาหารประเภทพาสต้าเป็นที่นิยมในอิตาลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ บันทึกเกี่ยวกับสูตรเส้นเวอร์มิเชลลีและมักกะโรนีของซิซิลีมีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1000 ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรและเทคนิคการเตรียมพาสต้า ไส้ และซอสได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น ปัจจุบัน อาหารอิตาลีมีพาสต้าให้เลือกมากกว่า 300 ชนิด หลากหลายรูปทรงและสีสัน นอกจากนี้ พาสต้ายังถือเป็นอาหารจานแรกอีกด้วย

ไอศกรีมเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี ชาวอิตาลีทำไอศกรีมได้อร่อยเหลือเชื่อ และมีรสชาติให้เลือกมากมายนับไม่ถ้วน อย่างไรก็ตาม พิซซ่าอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลกนั้นกลับเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวมากกว่าคนท้องถิ่น

คุณสามารถลิ้มลองอาหารอิตาเลียนมากมายในร้านอาหารทั่วโลก แต่ผู้ที่รู้เรื่องนี้ดีบอกว่า คุณจะได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียนก็ต่อเมื่อไปเยือนอิตาลีเท่านั้น