เซจ
เสจเป็นสมุนไพรที่นิยมมากในอาหารอิตาลีและอังกฤษ มีใบสีเขียวอมเทา ผิวใบด้านบนมีขนอ่อนๆ เสจมีกลิ่นหอมฉุนคล้ายมิ้นต์เล็กน้อย และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามธรรมเนียมแล้ว จะใช้ปรุงรสไส้กรอก เนื้อหมูติดมัน และเนื้อห่าน ไม่นิยมใช้เสจดิบในการปรุงอาหาร
จะซื้อได้ที่ไหนและอย่างไร?
ต้นเสจมีจำหน่ายตลอดทั้งปี โดยทั่วไปจะขายในกระถางที่บรรจุด้วยดิน เหมาะสำหรับปลูกไว้ที่บ้าน ทำให้มีสมุนไพรสดใหม่ไว้ใช้ได้ตลอดเวลา
จะเลือกอันที่ดีที่สุดได้อย่างไร?
เลือกใบสดที่มีกลิ่นหอมและสีสันสวยงาม หลีกเลี่ยงต้นที่เหี่ยวเฉาหรือมีจุดสีน้ำตาลบนใบ เสจมีหลายชนิด เสจธรรมดามีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เสจสับปะรดมีรสหวานเล็กน้อย และเสจสีม่วงเป็นชนิดที่รสชาติและกลิ่นหอมละมุนที่สุด ยังมีเสจสามสีที่มีใบสีชมพู ครีม และเขียวอีกด้วย เสจทุกชนิดมีจำหน่ายทั้งแบบสดและแบบแห้ง
การใช้งานด้านการทำอาหาร
เด็ดใบออกจากก้าน ล้างให้สะอาด แล้วใช้ทั้งใบหรือสับให้ละเอียดก็ได้
เสจใช้เป็นส่วนผสมในซอสพาสต้า และใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้ยังสามารถนำมาผัดอย่างรวดเร็วและใช้เป็นเครื่องตกแต่งสำหรับริซอตโต้หรืออาหารที่ทำจากฟักทองได้อีกด้วย
สามารถใช้โรสแมรี่หรือไทม์แทนเสจในการปรุงอาหารได้
พื้นที่จัดเก็บ
ใบเสจสดควรห่อด้วยกระดาษไข ใส่ในถุงพลาสติกที่มีรูพรุน และแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน ส่วนเสจแห้งสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืดได้นาน 4-6 เดือน และควรวางกระถางเสจไว้ที่ขอบหน้าต่างที่มีแสงสว่างส่องถึง
สูตรอาหารทั้งหมดมีส่วนผสมของเสจ
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
