ครีมโปรตีนเนยผสมเมอแรงค์อิตาเลียน

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ - ครีมโปรตีนเนยกับเมอแรงค์อิตาเลียน

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 5 ช้อนโต๊ะ

ครีมบัตเตอร์เมอแรงค์สไตล์อิตาเลียนอาจไม่ใช่เมนูที่ทำง่ายที่สุด แต่ถ้าทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณจะได้ครีมเนื้อเบาและนุ่มฟูตั้งแต่ครั้งแรก เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้และตกแต่งเค้กและคัพเค้ก ในการทำเมอแรงค์สไตล์อิตาเลียนนั้น เริ่มจากนำไข่ขาวตีฟูมาผสมกับน้ำเชื่อมร้อน เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญมากในการวัดอุณหภูมิเพื่อให้ได้ความข้นที่เหมาะสม เมื่อเมอแรงค์สุกและเย็นลงแล้ว จึงค่อยใส่เนยลงไปผสมและตีจนเนียน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
เนย 450 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาล, เนย, สารสกัดวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาล 1/3 ถ้วยลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟองนุ่ม
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลที่เหลือและน้ำ 1/3 ถ้วย ตั้งไฟปานกลาง ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมไว้ที่ด้านข้างของหม้อ และเคี่ยวโดยไม่ต้องคน จนกว่าน้ำเชื่อมจะถึงระดับซอฟต์บอล (115°C)

ไข่ขาวตีขึ้นฟูและน้ำเชื่อมควรพร้อมกันในเวลาใกล้เคียงกัน หากส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งพร้อมก่อนอีกส่วนประกอบหนึ่ง คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาหรือหยุดตีไข่ขาวไว้สักครู่ได้
ขณะตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป โดยให้น้ำเชื่อมไหลผ่านระหว่างด้านข้างของชามและหัวตี ตีต่อไปจนกว่าก้นชามและส่วนผสมจะเย็นลง ประมาณ 10-15 นาที เมื่อถึงจุดนี้ ส่วนผสมควรจะข้นและตั้งยอดแข็ง ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณก็จะได้เมอแรงก์แบบอิตาเลียนแล้ว
ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ค่อยๆ ใส่เนยทีละสองสามชิ้น ครีมอาจดูเหลวลงขณะที่ใส่เนย แต่จะข้นขึ้นอีกครั้งจนตั้งยอดแข็งเมื่อใส่เนยหมดแล้ว คนให้เข้ากันกับสารสกัดวานิลลา หากครีมยังเหลวเกินไป ให้ตีด้วยความเร็วสูงจนกว่าจะข้นขึ้น
ใช้ครีมทันทีหรือแช่เย็นข้ามคืนในภาชนะปิดสนิท คุณอาจต้องตีครีมเล็กน้อยก่อนใช้เพื่อให้เนียน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน