เค้กพวงหรีดคริสต์มาส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 30

การทำขนมหวานสำหรับวันคริสต์มาสเป็นกระบวนการสร้างสรรค์อย่างแท้จริงสำหรับคนทำอาหารที่บ้าน ดังนั้น เฮเธอร์ เบิร์ด ผู้เขียนสูตรอาหารจึงเปิดโอกาสให้คุณปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ โดยอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการจัดรูปทรงและแต่งสีขนมหวาน ครีมเนยสีเขียวที่วนเป็นเกลียว เกล็ดหิมะจากน้ำตาล และตุ๊กตาตกแต่งตามธีม ช่วยทำให้เค้กเทศกาลนี้มีชีวิตชีวาขึ้นมา ภายนอกดูเหมือนพวงหรีดคริสต์มาสที่น่ารัก ในขณะที่ภายในคุณจะพบกับชั้นช็อกโกแลตสีแดงและสีเข้มที่ชุ่มฉ่ำ เคลือบด้วยครีมเนยเมอแรงค์สวิสเนื้อเบา คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นประติมากรและศิลปินตัวจริง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กเรดเวลเวท

แป้งคุณภาพดี 5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
โซดา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลละเอียด 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
บัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์ 2 ถ้วย
สีผสมอาหารเจลสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารผสมแป้งลงไปเพื่อโรยกระทะ

เค้กช็อกโกแลตเข้มข้น

ผงโกโก้ 1 ถ้วย
น้ำร้อน 1 ถ้วย
เนยจืด 1 ถ้วย (220 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วย
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารผสมแป้งลงไปเพื่อโรยกระทะ

ครีมเนยอัลมอนด์บนเมอแรงค์สวิส

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 12 ฟอง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 5 ถ้วย (1100 กรัม) อุณหภูมิห้อง
สารสกัดอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ

ครีมเนยเขียวแบบอเมริกัน

เนยจืด 1 ถ้วย (220 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย
นมหรือครีมข้นสำหรับเจือจาง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเขียว (ตามต้องการ)
สีผสมอาหารสีเขียวนีออน (ตามต้องการ)

การตกแต่ง

น้ำตาลเคลือบขนมสีเหลือง 110 กรัม (แบบแผ่นหรือแท่ง) ละลายแล้ว
น้ำตาลเคลือบขนมสีแดง 60 กรัม ละลายแล้ว
มาร์ซิปันที่เตรียมไว้ 30 กรัม
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
เม็ดน้ำตาลสีขาว (ตามต้องการ)
ลูกปัดสีขาว (ตามความจำเป็น)
ช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลสีแดง (ตามต้องการ)
เกล็ดหิมะจากน้ำตาล (ตามต้องการ)

อุปกรณ์พิเศษ

หัวฉีดรูปดาวเปิดขนาดใหญ่
หัวฉีดรูปดาวปิดขนาดใหญ่
หัวฉีดทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร
หัวฉีดรูปดาวเปิดขนาดเล็ก
ถุงบีบครีมแบบใช้แล้วทิ้ง 6 ถุง
แม่พิมพ์รูป "คันธนู" ขนาด 8 ซม.
แม่พิมพ์รูป "ดาว" ขนาด 1 ซม.
ที่ตัดคุกกี้รูปคนขนมปังขิง
แท่นวางเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร
พิมพ์เค้กทรงกลม 2 อัน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร
พิมพ์เค้กทรงบันด์ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
มีดสำหรับตัดเส้นบิสกิต (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, โกโก้, ไข่, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, น้ำตาลไอซิ่ง, สารสกัดจากอัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารที่มีส่วนผสมของแป้งลงในพิมพ์เค้กทรงกลม 2 อัน และพิมพ์เค้กขนาด 22 เซนติเมตร (9 นิ้ว) อีก 1 อัน
เค้กเรดเวลเวท:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมแป้ง น้ำตาลทราย ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่ น้ำมัน บัตเตอร์มิลค์ สีผสมอาหาร วานิลลา และน้ำส้มสายชู ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน แล้วเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง ตีจนเนียนประมาณ 1 นาที ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา แล้วผสมต่อด้วยเครื่องผสมอีก 1 นาที ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์เค้กกลม (ขนาด 20 ซม.) โดยใส่ให้เต็มประมาณสามในสี่ส่วน เทส่วนผสมที่เหลือลงในพิมพ์มัฟฟิน (ประมาณหนึ่งในสามของพิมพ์)

อบเค้กทรงบุนด์ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปในเค้กจะออกมาสะอาด อบเค้กทรงกลมประมาณ 40-45 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปในเค้กจะออกมาสะอาด พักเค้กในพิมพ์บนตะแกรงให้เย็นลงประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำเค้กออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)
เค้กช็อกโกแลตเข้มข้นฉีดสเปรย์น้ำมันลงในพิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว 2 อัน

ผสมผงโกโก้เข้มข้นกับน้ำร้อนในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากันจนผงโกโก้ละลายหมด พักไว้ก่อน
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟูและนุ่ม ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดา เกลือ และผงฟูลงในส่วนผสมที่ตีแล้ว ผสมอีกครั้งสั้นๆ

ในถ้วยตวงของเหลวแก้วขนาด 4 ถ้วยตวงขึ้นไป ผสมผงโกโก้ที่ละลายแล้วกับบัตเตอร์มิลค์ คนให้เข้ากันดี

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในชามทีละน้อย 3 ครั้ง สลับกับส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์และโกโก้ ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน แบ่งส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
อบประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมาจะไม่มีเศษเค้กติดอยู่ ปล่อยให้เค้กเย็นในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นคว่ำเค้กลงบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
ครีมเนยอัลมอนด์บนเมอแรงค์สวิสตั้งหม้อใส่น้ำประมาณหนึ่งในสามของหม้อบนไฟปานกลางถึงสูง แล้วต้มจนเดือด

ในชามสแตนเลสทนความร้อนขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือดแล้วตีต่อไปจนกว่าเมอแรงก์จะร้อนและน้ำตาลละลายหมด (เพื่อความแน่ใจ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิคาราเมล ควรอยู่ระหว่าง 120 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์)

เทเมอแรงก์ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และตีจนกระทั่งเมอแรงก์ตั้งยอดแข็ง ตีต่อไปด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงจนกระทั่งเมอแรงก์ฟูและเย็นลง (ชามควรเย็นลงเมื่อสัมผัส) ประมาณ 5-7 นาที
ปิดเครื่องผสมอาหารและเปลี่ยนหัวตีตะกร้อเป็นหัวตีแบบใบพัด ปรับความเร็วเครื่องผสมเป็นระดับปานกลางค่อนข้างต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่เนยทีละก้อนเล็กๆ ตีให้เข้ากันหลังจากใส่เนยแต่ละครั้ง ประมาณ 3-4 นาที ปริมาณครีมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ให้ตีต่อไปและใส่เนยเพิ่มจนหมด เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ให้ตีต่อจนข้นและเนียน ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่สารสกัดอัลมอนด์
ครีมเนยเขียวแบบอเมริกันในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ผสมเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน เริ่มผสมด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลไอซิ่งเข้ากันดี จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง ค่อยๆ เติมนมหรือครีมลงไปเพื่อเจือจางครีม ใส่สารสกัดวานิลลาแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที

แบ่งครีมไอซิ่งออกเป็น 2 ชาม ผสมสีเขียวลงในชามส่วนหนึ่ง และสีเขียวนีออนลงในชามอีกส่วนหนึ่ง ค่อยๆ เติมสีผสมอาหารทีละน้อย คนตลอดเวลา เพื่อให้ได้สีเขียวสดใส เตรียมถุงบีบครีมโดยใส่หัวบีบต่างๆ ดังนี้ หัวบีบดาวขนาดใหญ่แบบปิด หัวบีบกลมขนาด 1 ซม. และหัวบีบดาวขนาดเล็กแบบเปิด ส่วนถุงบีบครีมที่เหลือซึ่งใส่หัวบีบดาวขนาดใหญ่แบบเปิดอยู่ ให้เติมครีมสีเขียวนีออนลงไป (อาจมีครีมเหลืออยู่บ้าง)
การประกอบ: ใช้มีดฟันเลื่อยหรือมีดสำหรับตกแต่งเค้กเกลี่ยชั้นเค้กที่นูนขึ้นให้เรียบ

วางเค้กกลมสีแดงบนแท่นวางเค้กขนาด 20 ซม. แล้วทาด้วยครีมเนยอัลมอนด์บางๆ

วางเค้กช็อกโกแลตเข้มข้นลงบนสุด แล้วทาด้วยครีมเนยอัลมอนด์ สลับชั้นเค้กกลมกับครีมเนยอัลมอนด์ โดยให้ชั้นสุดท้ายเป็นเค้กช็อกโกแลตเข้มข้น ทาครีมเนยอัลมอนด์บางๆ ให้ทั่วทั้งเค้ก นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว ประมาณ 15 นาที
ทาครีมอัลมอนด์บัตเตอร์ครีมชั้นที่สองให้ทั่วเค้ก ใช้เกรียงปาดให้เรียบทั้งด้านบนและด้านข้าง นำไปแช่เย็นขณะตกแต่งเค้ก

^{เค้กในส่วน}

ตัวเลือกการตกแต่ง

เพื่อสร้างดวงดาวใส่ไอซิ่งสีเหลืองลงในถุงบีบครีมแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วบีบลงในช่องของแม่พิมพ์ลูกอมรูปดาวขนาด 1 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัว ประมาณ 20 นาที จากนั้นคว่ำแม่พิมพ์ลงและนำดาวออกมา

สำหรับคันธนู เทไอซิ่งสีแดงลงในถุงบีบครีมแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วบีบลงในพิมพ์ที่มีช่องขนาด 8 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัว ประมาณ 20 นาที จากนั้นค่อยๆ นำโบว์ออกจากพิมพ์

สำหรับขนมปังขิงรูปคน ในชามขนาดเล็ก ผสมมาร์ซิปันกับผงโกโก้ บนพื้นผิวที่โรยด้วยผงโกโก้ คลึงมาร์ซิปันให้มีความหนา 0.3 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ตัดเป็นรูปทรงขนาด 5 เซนติเมตร จำนวน 3 ชิ้น กดเม็ดน้ำตาลลงบนรูปทรงเพื่อทำเป็นกระดุมและดวงตา วางรูปทรงที่ตัดแล้วไว้ แต่ให้หยิบใช้ได้สะดวก

วางเค้กสีแดงที่ขึ้นรูปโดยมีรูตรงกลางไว้บนเค้กที่เคลือบครีมแล้ว จากนั้นใช้ถุงครีมสีเขียวหลายๆ ถุงบีบเป็นลวดลายวนขนาดใหญ่และเล็ก รูปดาว และหยดลงบนเค้กให้ทั่ว เติมช่องว่างด้วยครีมเป็นจุดเล็กๆ โรยหน้าเค้กด้วยลูกปัดสีขาวทันที (รีบทำก่อนที่ครีมจะเริ่มแข็งตัว)

วางลูกอมช็อกโกแลตสีแดงสามเม็ดให้ทั่วหน้าเค้ก ตกแต่งด้วยเกล็ดหิมะจากน้ำตาล และจัดวางขนมปังขิงให้มีระยะห่างเท่าๆ กัน ติดดาวสีเหลืองลงบนเค้ก และติดโบว์สีแดงไว้ตรงกลางด้านล่างของพวงหรีด

ใช้ถุงบีบครีมขนาดเล็กที่ติดหัวบีบรูปดาว บีบครีมเป็นขอบรอบฐานเค้ก แล้วโรยด้วยเม็ดน้ำตาลสีขาวทันที ติดเกล็ดน้ำตาลเป็นรูปเกล็ดหิมะแบบสุ่มที่ด้านข้างของเค้ก นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ นำเค้กออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ