เวลา: 3 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พายรูปทรงคล้ายพวงหรีดคริสต์มาสนี้ จะเป็นเมนูที่เข้ากับเทศกาลวันหยุดได้อย่างลงตัว และยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองอื่นๆ อีกด้วย เมนูนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขก ใต้แป้งพัฟลายสวยงามนั้นคือลูกแพร์ปรุงรส แต่ละลูกซ่อนความอร่อยของช็อกโกแลตทรัฟเฟิลละลายเอาไว้

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด (750 มล.)
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• แท่งอบเชย 2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออก
• เปลือกส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ (จากส้มประมาณครึ่งลูก)
• ลูกแพร์ 3 ลูก ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง และเอาแกนออก
• แป้งพัฟ 1 ห่อ (490 กรัม)
• แป้งสาลีสำหรับโรย
• ทรัฟเฟิลดาร์กช็อกโกแลต 6 ชิ้น
• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายเม็ดหยาบ สำหรับตกแต่ง
• อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบขนาด 46 ซม. x 33 ซม.

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไวน์แดง, น้ำตาล, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ฝักวานิลลา, เปลือกส้ม, ลูกแพร์, พัฟเพสตรี้, แป้ง, ช็อกโกแลต, ไข่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ผสมไวน์ น้ำตาลทราย อบเชย โป๊ยกั๊ก เมล็ดวานิลลา และเปลือกส้มขูดลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วนำไปเคี่ยวจนเดือด วางลูกแพร์ผ่าครึ่งโดยคว่ำด้านนูนลงในน้ำที่ใช้เคี่ยว (ไม่ต้องกังวลหากผลไม้ไม่จมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดไฟแล้วพลิกลูกแพร์ให้ด้านตรงข้ามจมอยู่ในน้ำ ปล่อยให้ผลไม้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องในน้ำที่ใช้เคี่ยว ประมาณ 45 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ในขณะเดียวกัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้รีดแผ่นแป้งพัฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 เซนติเมตร เพื่อใช้เป็นฐานของเค้กรูปพวงหรีด
ขั้นตอนที่ 4
• คลึงแผ่นแป้งพัฟแผ่นที่สองบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30 ซม. x 33 ซม. ตัดเป็นแถบขนาด 3 ซม. x 30 ซม. ใช้มีดปอกเปลือกตัดเป็นรูปใบไม้ความยาว 3 ซม. จำนวน 12 ชิ้น กดใบมีดเบาๆ ลงบนแต่ละ "ใบ" เพื่อจำลองเส้นใย วางพักไว้
ขั้นตอนที่ 5
• ในแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. ที่เหลืออยู่ ให้ใช้มีดกรีดเป็นเส้นแนวตั้งยาว 4 ซม. โดยวางเรียงกันและเว้นระยะห่างระหว่างเส้นประมาณ 0.6 ซม. ห่างจากเส้นแรก 1 ซม. ให้ทำรอยกรีดที่สองในลักษณะเดียวกัน รอยกรีดแรกในเส้นใหม่ควรเริ่มต้นที่กึ่งกลางของรอยกรีดบนสุดในเส้นแรกและสิ้นสุดที่กึ่งกลางของรอยกรีดที่สองในเส้นแรก ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าจะคลุมแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมจัตุรัสทั้งหมด วางแผ่นแป้งด้านบนและด้านล่างพร้อมกับ "ใบไม้" ที่ตัดไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นจนกว่าแป้งจะแข็งพอที่จะจับได้ (ประมาณ 20 นาที)
ขั้นตอนที่ 6
• วางแผ่นแป้งพัฟสี่เหลี่ยมด้านล่างลงบนกระดาษไข แล้วเริ่มประกอบพาย โดยวางชามขนาด 7 ซม. ไว้ตรงกลาง ใส่ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลลงในลูกแพร์แต่ละครึ่งลูก จัดเรียงลูกแพร์ครึ่งลูก 6 ลูก โดยคว่ำด้านที่ตัดลงด้านล่างเป็นวงกลม โดยให้ด้านแคบหันออกด้านนอก และเว้นระยะห่าง 2 ซม. ระหว่างก้นชามกับลูกแพร์
ขั้นตอนที่ 7
• ทาแป้งรอบๆ ลูกแพร์ด้วยไข่ขาว วางแผ่นกระดาษที่กรีดเป็นรอยไว้ด้านบน แล้วค่อยๆ ยืดแป้งให้เป็นช่องรูปเพชร กดแป้งรอบๆ ลูกแพร์แต่ละครึ่งลูกเพื่อปิดผนึก ใช้มีดปอกเปลือกกรีดรอบๆ ขอบชาม แล้วดึงมีดและแป้งออกจากตรงกลาง กดลงอีกครั้งเพื่อปิดผนึกขอบนี้ ใช้มีดปอกเปลือกตัดแป้งส่วนเกินรอบๆ ลูกแพร์ออก โดยเหลือขอบไว้ประมาณครึ่งนิ้ว
ขั้นตอนที่ 8
• ทาไข่ขาวบนแผ่นแป้งพัฟด้านบน นำแผ่นแป้งสองแผ่นมาประกบเข้ากับปลายด้านแคบของลูกแพร์แต่ละลูก แล้วทาไข่ขาวลงบนแผ่นแป้ง โรยน้ำตาลทรายหยาบลงบนพาย ใช้กระดาษรองอบ ค่อยๆ ยกพายไปวางบนถาดอบขนาด 46 x 33 ซม.
ขั้นตอนที่ 9
• อบพายจนกระทั่งแป้งขึ้นฟูและเป็นสีเหลืองทอง (20-25 นาที) พักให้เย็น 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1