พายแป้งกรอบปิดสนิทไส้ลูกแพร์และแครนเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำพายแป้งกรอบปิดไส้ลูกแพร์และแครนเบอร์รี่

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

แครนเบอร์รี่ไม่เพียงแต่ใช้ในซอสสำหรับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังใช้ในของหวานได้ด้วย เช่น พายชิ้นใหญ่ของอเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี ที่เธอใส่ลูกแพร์ลงไปในไส้ พร้อมกับเปลือกส้มขูดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับอาหารจานนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

วาร์ป:

เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
แป้งสาลี 5 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 2/3 ถ้วยตวง บวก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย สำหรับโรยหน้า
ไอศกรีมรสวานิลลาหรือรสลูกจันทน์เทศ สำหรับเสิร์ฟ

การบรรจุ:

ขึ้นฉ่าย 4 ต้น ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ ลูกแพร์ พันธุ์อองฌูหรือบอสค์
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำตาล 1.5 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
กระเทียมทั้งกลีบ 3 กลีบ
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
แครนเบอร์รี่สด 1 ห่อ (680 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, แป้งพายกรอบ, แป้ง, น้ำมะนาว, น้ำเชื่อม, เปลือกส้ม, ดอกคาร์เนชั่น, ลูกจันทน์เทศ, ไอศกรีมวานิลลา, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับฐานพาย: ทาเนยให้ทั่วถาดอบพาย ทำความสะอาดและล้างพื้นผิวสำหรับทำงาน โรยแป้งบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวส่วนใหญ่

ในชามโลหะ ผสมแป้งสาลี 5 ถ้วยตวง ใส่ไขมันลงไปแล้วใช้มือคลุกเคล้าจนส่วนผสมเกือบเนียน จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดแล้วคลุกเคล้าต่อด้วยมือ

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วตัดแบ่งครึ่ง เก็บครึ่งแรกไว้ ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงครึ่งแรกให้มีความกว้างกว่ากระทะประมาณ 10-13 เซนติเมตร ค่อยๆ ย้ายแป้งลงในกระทะแล้วกดให้แนบสนิทกับก้นและด้านข้างกระทะ ตัดแป้งส่วนเกินด้านบนออก นำกระทะไปแช่เย็น
คลึงแป้งอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นแผ่นบางๆ สำหรับปิดหน้าพาย วางลงบนถาดอบแล้วนำไปแช่เย็น

สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง ใส่ลูกแพร์ลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 2-3 นาที ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย และกานพลู คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา พักให้เย็นในชาม

ผสมน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วย น้ำมะนาว น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด และเปลือกส้มขูด คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่ลงไปแล้วคนอีกครั้งให้เคลือบจนทั่ว

ใส่ส่วนผสมแครนเบอร์รีลงในกระทะใบเดิม ผัดสักครู่ประมาณ 1-2 นาที จนแครนเบอร์รีนิ่มลงเล็กน้อยและส่วนผสมอื่นๆ ละลายเข้ากัน

ในชาม ผสมลูกแพร์และแครนเบอร์รี่เข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท

สำหรับขั้นตอนการประกอบ: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

เทไส้ลงบนฐานแป้งพาย นำแป้งพายออกจากตู้เย็นแล้วม้วนรอบไม้คลึงแป้ง คลี่แป้งลงบนหน้าพาย บีบขอบแป้งให้ปิดสนิทเป็นขอบหยักและรอยต่อรอบ ๆ ใช้ที่ตัดแป้งหรือมีดเล็ก ๆ เจาะรูตรงกลาง ม้วนแป้งอีกครั้งให้มีลักษณะคล้ายหน้าหนังสือที่เปิดอยู่

วางพายไว้ตรงกลางเตาอบ อบโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190°C (375°F) อบต่ออีก 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C (325°F) และอบต่ออีก 10 นาที นำพายออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลง

เมื่อพายเย็นลงแล้ว โรยด้วยน้ำตาลทราย ตัดเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม (ถ้าต้องการ)