พายเนื้อแกะดิงเกิล

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ดาริน่า อัลเลน

เวลา: 2 ชั่วโมง 29 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พายเนื้อแกะแบบปิด "ดิงเกิล" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุป:

กระดูกแกะที่ไม่มีเนื้อ
แครอท 1 หัว
หัวหอม 1 หัว
ก้านขึ้นฉ่าย
ช่อดอกไม้รวม (กิ่งไทม์ ก้านผักชี และใบกระวานเล็ก ๆ) มัดรวมกันด้วยเชือก

การบรรจุ:

เนื้อแกะหรือเนื้อแพะไม่มีกระดูก 450 กรัม (ส่วนไหล่หรือขา เก็บกระดูกไว้ทำน้ำซุป)
หัวหอมสับ 225 กรัม (2 1/4 ถ้วย)
แครอทสับ 225 กรัม (1 3/4 ถ้วย)
2 ช้อนชา โรยหน้าด้วยเมล็ดยี่หร่า
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำซุปเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ 300 มล. (1 และ 1/4 ถ้วย)
เกลือและพริกไทยดำป่น
แม่พิมพ์ทรงกลม 2 ชิ้น มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร และความสูง 4 เซนติเมตร

แป้งโด:

แป้งสาลีคุณภาพดี 450 กรัม (3.5 ถ้วย)
เกลือเล็กน้อย
เนย 275 กรัม (2 และ 1/4 ถ้วย)
น้ำ 175 มล. (3/4 ถ้วย)

การชุบไข่:

น้ำ
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก
เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, บูเกต์การ์นี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เนื้อแกะ, ยี่หร่า, แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำซุป: หากไม่มีน้ำซุปสำเร็จรูป ให้ใส่กระดูก แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย และเครื่องเทศรวมลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาแต่น้ำซุป
การบรรจุ: เลาะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ แล้วหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าก้อนน้ำตาลเล็กๆ ล้างไขมันที่เลาะออกแล้วในกระทะร้อนๆ ทิ้งส่วนที่เหลือไป หั่นหัวหอมและแครอทเป็นลูกเต๋าขนาดเล็กกว่าเนื้อแกะเล็กน้อย แล้วใส่ลงในไขมันที่หั่นไว้ ผัดประมาณ 3-4 นาที ตักผักออก แล้วใส่เนื้อแกะลงในไขมันที่เหลือ ผัดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำเมล็ดยี่หร่าไปอบในเตาอบสักสองสามนาทีแล้วบดเบาๆ ใส่แป้งและเมล็ดยี่หร่าลงในเนื้อสัตว์ ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำซุปทีละน้อย

นำไปตั้งไฟให้เดือด คนเป็นครั้งคราว ใส่ผักลงไปอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา ถ้าเนื้อแกะยังอ่อนอยู่ 30 นาทีก็เพียงพอ แต่ถ้าเป็นเนื้อแกะที่โตแล้วอาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
แป้งโด: ในชามผสม แป้งและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วทำหลุมตรงกลาง หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ แล้วตั้งไฟให้เดือด เทน้ำทั้งหมดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ตีจนเนียน แป้งจะนิ่มไปหน่อยในช่วงแรก แต่หลังจากเย็นลงแล้ว สามารถรีดให้มีความหนาประมาณ 2.5-5 มิลลิเมตร ซึ่งจะพอสำหรับบุพิมพ์สองพิมพ์ สามารถใช้แป้งทำพายขนาดเล็กหรือพายขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นก็ได้ เก็บแป้งไว้ 1/3 สำหรับทำชั้นบนสุด
วางไส้เนื้อลงในถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจนเกือบสุก แต่ไม่ต้องสุกสนิท ทาขอบแป้งด้วยน้ำและไข่ แล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ปิดขอบให้สนิท

นำเศษแป้งมาคลึงให้เป็นรูปใบไม้หรือลวดลายต่างๆ แล้วตกแต่งหน้าพาย ทำรูตรงกลาง ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนหน้าพาย จากนั้นจึงตกแต่งหน้าพายด้วยลวดลายที่วาดไว้

อบพายประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด