พายปิดไส้ผักคะน้าและริคอตต้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 640, ไขมันทั้งหมด 42 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 20 จี., คาร์โบไฮเดรต 50 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 139 มก. โซเดียม 909 มก. น้ำตาล 5 จี.

พายแสนอร่อยและอิ่มท้องชิ้นนี้อัดแน่นไปด้วยผักสวิสชาร์ดฉ่ำๆ และริคอตต้าเนื้อเนียนนุ่ม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบ! ทั้งแป้งและไส้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บแยกกันในตู้เย็นได้ พายจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับสลัดมะเขือเทศในฤดูร้อน แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2 และ 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับใช้ในการเตรียมแป้ง
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เนยเย็น 220 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ

การเติม

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สีเหลืองขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ผักสวิสชาร์ด 2 กำ (800 กรัม) หั่นก้านและใบเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ริคอตต้า 1.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
1/4 ถ้วย เศษขนมปัง
งา 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ผักสวิสชาร์ด, ชีสริคอตต้า, ไข่, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชาลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยประมาณหนึ่งในสามลงไป แล้วปั่นต่อจนไม่มีชิ้นเนยเหลืออยู่ (ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน)
ใส่เนยที่เหลือลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่วอยู่ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วยลงไปโดยใช้ท่อ ปั่นจนแป้งเนียน ลองบีบเบาๆ ในมือดู แป้งควรจะคงรูปและร่วนเล็กน้อย ถ้าแป้งยังร่วนเกินไป ให้ปั่นอีกครั้งโดยเติมน้ำเย็นจัดได้ถึง 2 ช้อนโต๊ะ

วางแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวด คลึงแป้งประมาณสองในสามให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลืออีกหนึ่งในสาม ห่อแป้งแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน
การเติม:

วางกระชอนลงในชาม ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอมใหญ่ ก้านผักคะน้า เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมใสและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ตักใส่กระชอน
เทน้ำมันมะกอกอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ใบผักสวิสชาร์ดครึ่งหนึ่งลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนใบผักสุกประมาณ 2 นาที ตักใส่ตะแกรง ทำซ้ำกับน้ำมันและใบผักสวิสชาร์ดที่เหลือ
ใช้ด้านหลังของช้อนขนาดใหญ่หรือถ้วยตวงแห้งกดลงบนผักคะน้าที่สุกแล้ว เพื่อรีดน้ำส่วนเกินออกให้มากที่สุด ปล่อยให้เย็นสนิท
ในชามขนาดใหญ่ ผสมริคอตต้าชีส พาร์เมซานชีส 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ทาเนยลงในพิมพ์อบสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) และตีไข่ที่เหลือในชามเล็กๆ ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย
การประกอบ:

พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่จนกว่าจะนุ่มลงเล็กน้อยและรีดได้ง่ายขึ้น วางแป้งชิ้นใหญ่กว่าระหว่างกระดาษไขที่โรยแป้งไว้สองแผ่น แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 14 นิ้ว (35 ซม.) หนาประมาณ 0.3 ซม. (0.25 นิ้ว) (หากแป้งนุ่มเกินไป ให้นำไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว แล้วค่อยรีดต่อ) รีดแป้งชิ้นเล็กกว่าในลักษณะเดียวกันให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 11 นิ้ว (27 ซม.)
ย้ายแป้งชิ้นใหญ่กว่าลงในถาดอบที่เตรียมไว้ กดแป้งเบาๆ ให้แนบสนิทกับก้นและขอบถาด โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อย
ทาไข่ที่ตีแล้วเล็กน้อยลงบนก้นและด้านข้างของแป้ง โรยเกล็ดขนมปังและชีสพาร์เมซานที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงบนก้นแป้ง วางผักสวิสชาร์ดที่เย็นแล้วลงไปและกดเบาๆ ให้เข้าที่ เกลี่ยส่วนผสมริคอตต้าให้ทั่วด้านบน
วางแผ่นแป้งที่เหลือลงบนไส้ โดยให้ขอบชิดกับแผ่นแป้งด้านล่างมากที่สุด บีบขอบให้แน่น ตัดส่วนเกินออก แล้วพับและบีบขอบให้ปิดสนิท ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนด้านบนและขอบของแป้ง แล้วใช้มีดกรีดเป็นรอยเล็กๆ บนแป้ง โรยด้วยงาหากต้องการ
อบจนกระทั่งแป้งพายมีสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 1 ชั่วโมง หากแป้งพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมพายแบบหลวมๆ ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ