พายบลูเบอร์รี่ปิด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 1 ชิ้น

แป้งพายสูตรเรียง่ายแต่ได้รับความนิยมอย่างมาก (สูตร "แป้งพายกรอบยอดเยี่ยม" จากนิตยสาร Food Network) ทำจากเนยเย็นและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย สอดไส้ด้วยผลไม้ฉ่ำๆ อย่างเต็มที่

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

ไส้บลูเบอร์รี่

ต้มบลูเบอร์รี่ 3 ถ้วยตวงกับน้ำ 1/2 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 นาที เทใส่ชามแล้วคนให้เข้ากันกับบลูเบอร์รี่ 4 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ถ้วยตวง แป้งมันสำปะหลังสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วเทลงในแป้งพาย ทาเนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ ให้ทั่ว

"แป้งบิสกิตสำหรับทำพายที่ยอดเยี่ยม"

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง 3.5 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ ใส่เนยหั่นเป็นก้อน 110 กรัม แล้วปั่นจนเข้ากัน จากนั้นใส่เนยเย็นหั่นเป็นก้อนอีก 225 กรัม แล้วปั่นอีกสามครั้ง หรือจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นเกล็ดหยาบๆ

เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วยลงไป ปั่นในเครื่องปั่นประมาณ 4 ครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดี เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ระวังอย่าคลึง (คุณจะเห็นชิ้นเนยอยู่บ้าง) ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลมหนา 2.5 เซนติเมตร แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้

วิธีทำพาย

แบ่งแป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งส่วนหนึ่งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร และหนา 0.3 เซนติเมตร (เก็บแป้งอีกส่วนหนึ่งไว้ในตู้เย็น)

คลึงแป้งรอบไม้คลึง แล้ววางแป้งที่คลึงแล้วลงในพิมพ์พายแก้วขนาด 9 นิ้ว โดยให้แป้งเลยขอบพิมพ์ออกมาเล็กน้อย จากนั้นใส่ไส้ลงไป

รีดแป้งอีกแผ่นหนึ่งแล้ววางลงบนไส้ บีบขอบให้ติดกันและตัดส่วนเกินออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) พับส่วนเกินของแป้งลงมาปิดให้สนิท

วางถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ลงบนตะแกรงในส่วนล่างสุดของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (430°F) พับด้านกว้างของฟอยล์ที่ทาไขมันแล้วมาปิดขอบพายเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ กรีดผิวหน้าพายหลายๆ รอย พักให้เย็นประมาณ 30 นาที

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 205 องศาเซลเซียส (400°F) อบพายประมาณ 30 นาที นำฟอยล์ออก ทาหน้าพายด้วยครีมข้น แล้วโรยด้วยน้ำตาล อบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นก่อนหั่น