พายพีชและบลูเบอร์รี่แบบปิด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ นำลูกพีชหั่นบางๆ มาจับคู่กับบลูเบอร์รี่ทั้งลูกในของหวานผลไม้สดเบาๆ จานนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาเย็นๆ สักหนึ่งสกู๊ป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพาย 1 ที่ แช่เย็นไว้ 30 นาที ดูสูตรด้านล่าง
แป้ง สำหรับใช้ในการนวดแป้ง
ลูกพีชไร้เมล็ดหั่นเป็นชิ้น 900 กรัม
บลูเบอร์รี่ 0.5 ลิตร
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวครึ่งลูก
แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นๆ
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีกับน้ำเล็กน้อย
ไอศกรีมวานิลลาสำหรับเสิร์ฟ

แป้งพายพื้นฐาน:

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ลูก
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
เนยจืดแช่เย็น 3/4 ถ้วย (170 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มได้หากจำเป็น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้ง, เปลือกมะนาว, น้ำมะนาว, ลูกพีช, บลูเบอร์รี่, ไอศกรีมวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพายกรอบสำหรับเป็นฐาน:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และผิวเลมอนขูดเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไปแล้วใช้ที่ตัดแป้งหรือมือผสมจนเป็นเกล็ดหยาบๆ ใส่ไข่แดงและน้ำเย็นจัดลงไปแล้วผสมด้วยมือ (หรือปั่นส่วนผสมแห้งในเครื่องปั่นอาหารก่อน แล้วค่อยใส่เนยและไข่)

ทดสอบความเหนียวของแป้งโดยบีบแป้งเล็กน้อยระหว่างนิ้วมือ แป้งควรมีความชุ่มชื้นพอที่จะจับตัวกันได้ แต่ไม่เหนียวติดมือ ถ้ายังร่วนอยู่ ให้เติมน้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนชา เมื่อได้ความเหนียวที่ต้องการแล้ว ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ปริมาณที่ได้: พายปิดสนิท 1 ชิ้น หรือ ครอสตาต้า 1 ชิ้น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วเก็บส่วนหนึ่งไว้สำหรับตกแต่ง คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นวงกลมขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) ม้วนแป้งหลวมๆ บนไม้คลึงแป้ง แล้วย้ายไปใส่ในพิมพ์พายขนาด 23 ซม. (9 นิ้ว) กดแป้งให้แนบสนิทกับก้นและขอบพิมพ์ ตัดขอบแป้งให้เหลือความสูงประมาณ 1.5 ซม. (0.5 นิ้ว)
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ

คลุกผลไม้กับน้ำตาล มะนาว และแป้งข้าวโพด จัดเรียงผลไม้บนแป้งพายแล้ววางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน คลึงแป้งที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ซม. แล้ววางทับบนผลไม้ ตัดและพับขอบแป้งเป็นลวดลายตกแต่ง กรีดหน้าพาย 2-3 รอย ขนาด 5 ซม. (2 นิ้ว) เพื่อระบายไอน้ำ แล้วทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว

วางถาดพายบนถาดอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 50-60 นาที จนกระทั่งขอบพายมีสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ (จะมองเห็นได้ผ่านรูระบายอากาศ) หากขอบเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมปิดไว้ พักให้เย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา