พายบลูเบอร์รี่ไส้แช่แข็ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 12 นาฬิกา
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

แม้ว่าพายของอัลตัน บราวน์จะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง แต่ไส้พายทำจากผลเบอร์รี่สดแช่แข็งที่บดรวมกับน้ำตาล น้ำผลไม้ และเปลือกส้มขูด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บลูเบอร์รี่ 550 กรัม (ประมาณ 4 ถ้วย)
น้ำตาล 110 กรัม (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
เกลือหยาบ 1/8 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 35 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มขูด 1 ช้อนชา
แป้งพายสำเร็จรูปชนิดชอร์ตครัสต์ 2 ห่อ (ห่อละ 255 กรัม)
ไข่แดง 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, บลูเบอร์รี่, แป้ง, ไข่, น้ำส้ม, เปลือกส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

การบรรจุ:

ล้างและเช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้ง บดบลูเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งในชามขนาดเล็ก

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาล เกลือ และแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่บลูเบอร์รี่บด น้ำส้ม และเปลือกส้มขูดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นใส่บลูเบอร์รี่ทั้งลูกลงไปคนให้เข้ากัน

ปูแผ่นฟอยล์ลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) เกลี่ยส่วนผสมบลูเบอร์รี่ลงบนฟอยล์ แล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัว ประมาณ 6-8 ชั่วโมง

เมื่อส่วนผสมไส้แข็งตัวแล้ว ให้นำฟอยล์ออก แล้วห่อส่วนผสมด้วยพลาสติกแรป เก็บในถุงแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
ร้านเบเกอรี่:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส

คลึงแป้งชิ้นแรกให้เป็นแผ่นแล้ววางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเลยขอบพิมพ์ ตัดแป้งส่วนเกินออกหากจำเป็น ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นและด้านข้างของฐานขนมชอร์ตเบรด คลึงแป้งชิ้นที่สองให้เป็นแผ่นแล้วตัดเป็นแถบกว้าง 1-1/2 นิ้ว (2.8 ซม.) และยาวอย่างน้อย 10 นิ้ว (25 ซม.) ใช้ไม้บรรทัดขนาด 1-1/2 นิ้ว (2.8 ซม.) วางไม้บรรทัดลงบนแป้งโดยให้ขอบด้านหนึ่งตรงกัน แล้วพลิกกลับด้าน ใช้ขอบไม้บรรทัดขีดลงบนแป้ง

นำไส้พายแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางลงบนแป้งที่เตรียมไว้ในถาด ทาไข่แดงบางๆ บริเวณขอบแป้ง

วางแผ่นแป้ง 4 แผ่นตามแนวยาวบนไส้ โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน พับแผ่นแป้งสองแผ่น (เช่น แผ่นที่สองและแผ่นที่สี่) กลับมา แล้ววางแผ่นแป้งอีกแผ่นหนึ่งตรงกลางพาย โดยให้ตั้งฉากกับแผ่นแป้งที่วางไว้ พับแผ่นแป้งกลับไปที่เดิม จากนั้นพับแผ่นแป้งอีกสองแผ่นกลับมา แล้ววางแผ่นแป้งอีกแผ่นหนึ่งทางด้านซ้ายของจุดกึ่งกลาง โดยให้ตั้งฉากกับแผ่นแป้งที่วางไว้ พับแผ่นแป้งกลับไปที่เดิม แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของแผ่นแป้งที่ตั้งฉาก โดยพับแผ่นแป้งสองแผ่นเดียวกันกับทางด้านซ้าย เมื่อได้ลายตารางแล้ว ให้ทาไข่แดงบนแผ่นแป้งทั้งหมด ตัดแป้งส่วนเกินออก แล้วบีบแผ่นแป้งและขอบของฐานให้ติดกัน

วางพายไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ขอบพายควรจะเดือดปุดๆ เล็กน้อย ถ้าตรงกลางยังไม่สุกดี ให้นำพายไปอบใต้เตาอบแบบย่าง (broiler) อีก 1-2 นาที

วางพายบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง