พายปิดหน้าด้วยชีสและมันฝรั่ง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายรสชาติอร่อยและอิ่มท้องอย่างเหลือเชื่อ ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว หัวหอมทอด มอร์ตาเดลลา (หรือที่รู้จักกันในชื่อไส้กรอกโบโลเนสปรุงสุก) เชดดาร์ชีสขูด มันฝรั่ง และแอปเปิ้ล นำมาเรียงเป็นชั้นในถาดอบที่รองด้วยแป้งพาย จากนั้นปิดทับด้วยแป้งพายอีกชั้นแล้วปิดผนึก แป้งพายสามารถทำล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน ขณะอบ ให้ทาผิวหน้าพายด้วยครีมข้นเพื่อสร้างเปลือกสีเหลืองทองสวยงาม เผยให้เห็นไส้ที่เข้มข้นและอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสับ

แป้ง 3.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
เนย 330 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เก็บในช่องแช่แข็ง)
น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ

การเติม

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
มันฝรั่งแดงขนาดใหญ่ 4 หัว (0.7 กก.) ไม่ต้องปอกเปลือก
แอปเปิ้ลกาลา 2 ลูก ปอกเปลือกแล้ว
ไทม์สด 2 กิ่ง เด็ดใบ
เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ
มอร์ตาเดลลาหรือแฮม 150 กรัม หั่นบางๆ
เชดดาร์ขาวขูดฝอย 280 กรัม
ครีมข้นสำหรับตกแต่งหน้าพาย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, เนย, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, หัวหอม, มันฝรั่ง, มันฝรั่งแดง, แอปเปิ้ล, โหระพา, เศษขนมปัง, ไส้กรอกมอร์ตาเดลลา, แฮม, ชีสเชดดาร์, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง. ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงไป ใส่เนย 110 กรัม แล้วปั่นจนเข้ากัน ใส่เนยที่เหลืออีก 220 กรัม แล้วปั่นสามครั้ง หรือจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบ ใส่น้ำส้มสายชู จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วยลงในช่องด้านบน ปั่นสี่ครั้งจนเข้ากัน ลองบีบแป้งระหว่างนิ้วดู ถ้าแป้งไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นอีกสองครั้ง (แป้งควรจะยังคงร่วนอยู่) เทแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วปั้นเป็นก้อน แบ่งครึ่ง ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแผ่ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 2.5 เซนติเมตรสองแผ่น แช่เย็นแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน
เตรียมไส้ให้พร้อม ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วพักไว้ให้เย็น หั่นมันฝรั่งและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ ใส่ชามแล้วคลุกเคล้ากับใบไทม์ น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ปูแผ่นฟอยล์ลงในพิมพ์อบสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 นิ้ว (20x20 ซม.) โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 3/4 นิ้ว (2 ซม.) รอบด้าน บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว คลึงแป้งหนึ่งแผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) และหนาประมาณ 1/4 นิ้ว (0.3 ซม.) ย้ายแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ จัดแนวแป้งให้ชิดขอบและมุม ไม่ต้องตัดแต่ง โรยแป้งบนแป้งอีกครั้ง เศษขนมปัง ใส่หัวหอมลงไป วางมอร์ตาเดลลาลงไปด้านบน แล้วโรยด้วยชีสขูดประมาณหนึ่งในสาม จากนั้นจัดเรียงมันฝรั่งครึ่งหนึ่งและแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งเป็นชั้นเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วโรยด้วยชีสอีกหนึ่งในสาม วางมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่เหลือไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง แล้วโรยด้วยชีสขูด
คลึงแป้งที่เหลือให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. แล้ววางลงบนไส้ กดขอบที่ยื่นออกมาของชั้นบนและล่างลง จากนั้นพับแป้งเข้าด้านในและกดให้แน่นเพื่อสร้างขอบสูง 2 ซม. ใช้มีดกรีดบนชั้นบนเพื่อระบายไอน้ำ นำไปแช่เย็น 30 นาที ในระหว่างนั้น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
อบพายจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส ทาวิปครีมบนขอบพาย แล้วอบต่อจนกรอบ ประมาณ 35 นาที พักพายให้เย็นประมาณ 25 นาที แล้วจึงนำออกจากพิมพ์และหั่นเป็นชิ้น

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเช้า / เบเกอรี่ / พายคาว / เมนูมันฝรั่ง / พายมันฝรั่ง / ผลิตภัณฑ์อบจากมันฝรั่ง / สูตรอาหารจาก Food Network

รวมสูตรอาหาร