พายปิดไส้มะเขือเทศฤดูร้อน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 630, ไขมันทั้งหมด 44 จี., ไขมันอิ่มตัว 24 จี., โปรตีน 14 จี., คาร์โบไฮเดรต 46 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 122 มก. โซเดียม 732 มก. น้ำตาล 7 จี.

พายมะเขือเทศแบบดั้งเดิมจากทางใต้ของอเมริกา ทำในสไตล์ชิคาโก้ โดยใช้กระทะก้นลึกและอบแบบปิดสนิท เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไก่ย่าง หรือลองทานเป็นอาหารจานหลักคู่กับสลัดผักในวันธรรมดาดูก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

แป้งสาลีคุณภาพดี 3.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 330 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 ซม.

การเติม

มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม หั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
ชีสเปปเปอร์แจ็คขูด 1 ถ้วย
มอสซาเรลล่าขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 0.5 ถ้วย
ต้นหอมซอย 3 ต้น
มายองเนส 1/4 ถ้วย
1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ บดละเอียด
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือเทศ, แป้งพายกรอบ, ชีสพาร์เมซาน, ชีสเปปเปอร์แจ็ค, ชีสมอสซาเรลล่า, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง พาร์เมซานชีส น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ใส่เนยเย็นประมาณหนึ่งในสามลงไป แล้วปั่นจนเนียน (ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน) ใส่เนยเย็นที่เหลือลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปทางท่อที่ฝา แล้วปั่นจนส่วนผสมเนียน ลองบีบแป้งในมือดู แป้งควรจะคงรูปอยู่ได้และร่วนเล็กน้อย ถ้าแป้งยังร่วนเกินไป ให้ปั่นอีกครั้ง โดยเติมน้ำเย็นจัดได้ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง ปั้นแป้งประมาณสองในสามให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือ ห่อแป้งแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรปให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน

วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาไขมันในพิมพ์อบขนาด 20 เซนติเมตร
การเติม:

นำมะเขือเทศใส่ลงในตะแกรงขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนชามใบใหญ่ แล้วคลุกเคล้ากับเกลือ 2 ช้อนชา ปล่อยทิ้งไว้โดยค่อยๆ พลิกมะเขือเทศทุกๆ 10 นาที หรือจนกว่ามะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาบ้าง ประมาณ 30 นาที จากนั้นเทน้ำออก แล้วใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับน้ำตาลทรายแดงและเกลือที่เหลืออีก 1 ช้อนชา
ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักหัวหอมใส่ชามขนาดกลาง คนให้เข้ากับไทม์ แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่พริกหวาน มอสซาเรลล่าชีส ผักชีฝรั่ง ต้นหอม มายองเนส ขนมปังป่น 1/4 ถ้วย และกระเทียมลงไปในหัวหอม คนให้เข้ากัน
พาย:

พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นเล็กน้อย นำแป้งชิ้นใหญ่กว่ามาวางระหว่างกระดาษไขที่โรยแป้งไว้สองแผ่น แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 14 นิ้ว (ถ้าแป้งนุ่มเกินไป ให้นำกลับไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว แล้วค่อยรีดต่อ) รีดแป้งส่วนที่เหลือให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 12 นิ้ว
ย้ายแป้งชิ้นใหญ่กว่าลงในถาดอบที่เตรียมไว้ กดแป้งเบาๆ ให้แนบสนิทกับก้นและขอบถาด โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อย โรยเกล็ดขนมปังที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงบนก้นแป้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมชีสลงไป เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วใส่1มะเขือเทศลงไป จัดวางเนยเป็นชิ้นๆ วางแป้งส่วนที่เหลือลงบนไส้ โดยจัดขอบให้ตรงกับแป้งชั้นล่างให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ บีบขอบให้ติดกัน ตัดส่วนเกินออก แล้วพับและบีบให้แน่น ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว และใช้มีดกรีดเป็นลายเพื่อระบายไอน้ำ
อบจนกระทั่งขอบพายมีสีเหลืองทองเข้ม และไส้เริ่มเดือดเล็กน้อยผ่านรอยกรีด ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที หากขอบพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมพายแบบหลวมๆ ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

บันทึก

โรยเกลือบนมะเขือเทศเพื่อให้น้ำมะเขือเทศออกมาบ้างและป้องกันไม่ให้ไส้พายกลายเป็นซุป