พายปิดไส้เนคทารีนและราสเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

ผลไม้ฤดูร้อนที่สุกงอมคือสิ่งที่ทำให้พายชิ้นใหญ่ชิ้นนี้อร่อยอย่างเหลือเชื่อ หากต้องการ คุณสามารถใช้ลูกพีชหรือแบล็กเบอร์รี่ หรือผลไม้ชนิดใดก็ได้ที่มีอยู่แทนเนคทารีนและราสเบอร์รี่ อย่ากลัวที่จะทดลองผสมผสานรสชาติ! แป้งพายสามารถทำล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึงสองวัน โรยน้ำตาลบนหน้าพายแล้วอบบนหินอบพิซซ่าที่อุ่นไว้ก่อน (หรือถาดอบคว่ำ) วิธีนี้จะช่วยให้ได้เปลือกพายที่กรอบและร่วนทั้งด้านบนและด้านล่าง ตัดเป็นรูปดาวบนเปลือกพายด้านบนเพื่อความสวยงาม จะเพิ่มความอบอุ่นสบายให้กับวันหยุดพักผ่อนของคุณที่กระท่อมหรือบ้านริมทะเลสาบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

แป้งคุณภาพดี 3.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 330 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร
น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ถาดอบขอบสูงขนาดใหญ่ 1 ใบ และแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่า 1 แผ่น หรือถาดอบขอบสูงขนาดใหญ่ 2 ใบ; ที่ตัดคุกกี้รูปดาวขนาด 1 นิ้ว

การเติม

เนคทารีนสุก 800 กรัม (ประมาณ 6 ลูก) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2/3 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
ราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำมะนาว, ลูกพีช, ราสเบอร์รี่, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาลทราย และเกลือลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยเย็นประมาณหนึ่งในสามลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทั้งหมด ใส่เนยเย็นที่เหลือลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วปั่นอีกครั้งอย่างรวดเร็ว
ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปในช่องใส่ส่วนผสม แล้วปั่นจนน้ำกระจายตัวทั่วถึง ลองบีบแป้งสักกำมือดู แป้งควรจะคงรูปอยู่ได้และร่วนเล็กน้อย ถ้าแป้งยังร่วนเกินไป ให้ปั่นอีกครั้ง โดยเติมน้ำเย็นจัดเพิ่มได้อีกไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วใช้มือคลึงให้แบน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ห่อแต่ละส่วนด้วยแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ แล้วกดให้แน่นจนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำแป้งไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน
วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้ววางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าหรือถาดอบขนาดใหญ่คว่ำลงบนตะแกรง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
การเติม:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนคทารีน น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว แป้งข้าวโพด สารสกัดวานิลลา และเกลือ คนจนแป้งข้าวโพดละลายหมด จากนั้นใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วคนเบาๆ
พาย:

พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่จนนุ่มลงเล็กน้อย จะทำให้รีดได้ง่ายขึ้น วางแป้งหนึ่งชิ้นระหว่างกระดาษไขที่โรยแป้งไว้สองแผ่นใหญ่ๆ แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 35 x 30 เซนติเมตร (14 x 12 นิ้ว) (ถ้าแป้งนุ่มเกินไป ให้นำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวขึ้น แล้วค่อยรีดต่อ) รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน
วางไส้ผลไม้ลงตรงกลางแผ่นแป้งแผ่นหนึ่ง แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร โรยเนยชิ้นเล็กๆ ลงบนไส้
ใช้พิมพ์คุกกี้รูปดาวขนาด 2.5 ซม. ตัดแป้งอีกแผ่นเป็นรูปดาว 4-5 ดวง (เก็บชิ้นที่ตัดแล้วไว้ตกแต่ง) ในการนำแป้งไปใส่ในพาย ให้คลึงแป้งบนลูกกลิ้ง แล้วพับแป้งขึ้นมาคลุมไส้ โดยให้ขอบแป้งตรงกับแผ่นแป้งด้านล่าง กดขอบด้านบนและด้านล่างให้ติดกัน จากนั้นพับและบีบขอบให้แน่น
ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนชั้นบนสุดของแป้ง ตกแต่งหน้าพายด้วยรูปดาวที่ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วทาไข่ลงบนดาวเหล่านั้นด้วย โรยน้ำตาลให้ทั่วพาย ใช้กระดาษรองอบช่วยเลื่อนพายไปวางบนถาดอบที่มีขอบ (ตัดกระดาษรองอบออกหากยื่นออกมาเกินขอบ)
วางถาดอบลงบนหินอบพิซซ่าหรือถาดอบที่อุ่นไว้ก่อนแล้วโดยตรง (วิธีนี้จะช่วยให้แป้งด้านล่างกรอบและฟู) อบพายจนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 45-50 นาที หากแป้งเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้คลุมพายด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ ไส้บางส่วนอาจไหลออกมาจากรูลงบนกระดาษรองอบ ไม่ต้องกังวล พายของคุณจะมีเสน่ห์แบบบ้านๆ
ปล่อยให้พายเย็นลงก่อน แล้วจึงหั่นเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง