กาเล็ตต์ไส้เนคทารีน กระวาน และครีมมะพร้าว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

สูตรการทำกาเล็ตต์ (Galette) อย่างละเอียดทีละขั้นตอน โดยใช้เนคทารีน กระวาน และครีมมะพร้าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

มาการีนที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน 1 ถ้วย
น้ำมันมะพร้าวละลาย 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 2.5 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มหากจำเป็น

การเติม

แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนคทารีนสุกหั่นเป็นชิ้น 700 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีพีช 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาบด 1/2 ช้อนชา

การเคลือบ

ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก
นม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายดิบ (turbinado sugar) 2 ช้อนโต๊ะ

วิปครีมมะพร้าว

1 กระป๋อง กะทิแช่เย็น
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา
อัลมอนด์สไลซ์คั่ว 1/4 ถ้วย สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ลูกพีช, ไข่, น้ำนม, น้ำตาลทรายแดง, สารสกัดวานิลลา, สารสกัดจากอัลมอนด์, ฝักวานิลลา, น้ำมะนาว, บรั่นดี, น้ำตาลไอซิ่ง, กระวาน, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งในเครื่องปั่นที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ตีเนยเทียม น้ำมันมะพร้าว น้ำตาล และเกลือด้วยความเร็วปานกลางจนฟู ประมาณ 5 นาที ใส่ไข่และกลิ่นวานิลลาลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 2 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
เตรียมไส้ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล ลูกกระวาน และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนคทารีน น้ำมะนาว บรั่นดี และสารสกัดวานิลลา คนเบาๆ ให้เข้ากัน

ทำพายกาเล็ตต์วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำแป้งส่วนหนึ่งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ละลายเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที

นำแป้งที่นิ่มแล้วมาคลึงระหว่างกระดาษไขสองแผ่นให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 35 เซนติเมตร จากนั้นย้ายแป้งไปวางบนถาดอบขนาดใหญ่ ค่อยๆ ดึงกระดาษไขแผ่นบนออก

วางไส้ลงตรงกลางแผ่นแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย ค่อยๆ ยกขอบกระดาษไขขึ้นแล้วพับแป้งเข้ามาประกบกัน บีบขอบให้ติดกันเหมือนจีบผ้าห่ม เว้นส่วนตรงกลางที่มีไส้ไว้ ฉีกกระดาษไขส่วนเกินออก

ผสมไข่และนม แล้วทาลงบนแป้ง โรยน้ำตาลลงบนพาย
อบกาเล็ตต์โดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40-50 นาที พักให้เย็น
ทำวิปครีมมะพร้าวเปิดกระป๋องกะทิแล้วตักส่วนที่เป็นเนื้อข้นใส่ลงในชามขนาดกลาง เก็บส่วนที่เป็นของเหลวไว้ใช้ในสูตรอาหารอื่น ใส่ผงน้ำตาลและสารสกัดอัลมอนด์ลงในกะทิ แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนฟู ประมาณ 2-3 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางวิปครีมลงบนเนคทารีนกาเล็ต แล้วโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์คั่ว