ลูกแพร์ตุ๋นไวน์ขาว เสิร์ฟพร้อมวิปครีมใส่กระวาน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ของหวานสุดประณีตที่ทำจากลูกแพร์ตุ๋นในไวน์รีสลิง ราดด้วยน้ำเชื่อมไวน์ และตกแต่งด้วยวิปครีมปรุงรสด้วยกระวาน ไวน์รีสลิงเหมาะสำหรับของหวานชนิดนี้ เพราะมีกลิ่นผลไม้และน้ำผึ้งอ่อนๆ และเข้ากันได้ดีกับลูกแพร์ ให้ความหวานละมุนอย่างลงตัว สำหรับการตุ๋น ควรเลือกลูกแพร์ที่สุกแต่ยังคงรูปทรงขณะตุ๋นในไวน์อย่างช้าๆ ยิ่งลูกแพร์อยู่ในน้ำตุ๋นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน เสิร์ฟลูกแพร์พร้อมวิปครีมปรุงรสด้วยกระวาน การจับคู่กับไวน์รีสลิงจะเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้นให้กับของหวาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกแพร์ในไวน์

สุก 4 ลูก ลูกแพร์เช่น Bartlett, Bere Bosc, Anjou หรือ Sekel
ไวน์รีสลิง 1 ขวด (750 มล.)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมผสมกระวาน

ครีมข้น 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แครนเบอร์รี่บด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ลูกแพร์, ไวน์ขาว, ครีม, กระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทไวน์รีสลิงลงในหม้อขนาดกลาง แล้วคนให้เข้ากับน้ำตาลจนละลายหมด

ปอกเปลือกลูกแพร์ โดยถ้ามีก้านให้คงไว้ ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วจะมีรสชาติดีกว่า

ใช้ที่ตักแตงโมคว้านเอาแกนกลางของลูกแพร์ออกทางด้านล่าง ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วพร้อมสำหรับทำของหวานแล้ว
นำลูกแพร์ที่ปอกเปลือกและเอาแกนออกแล้วใส่ลงในไวน์ทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี (ความเป็นกรดของไวน์จะช่วยป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี) เติมน้ำให้ท่วมลูกแพร์ทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ลอยขึ้น ให้ตัดกระดาษไขเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะ แล้ววางลงบนผิวน้ำ
วางจานเล็กๆ ทับบนกระดาษเพื่อให้ลูกแพร์จมอยู่ในของเหลวทั้งหมด นำลูกแพร์ไปตั้งไฟปานกลางถึงสูงจนกระทั่งของเหลวเดือด
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวจนลูกแพร์นุ่ม ควรใช้มีดแทงได้ง่าย เวลาในการปรุงสำหรับลูกแพร์ขนาดกลางที่สุกงอมคือ 20-25 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด พันธุ์ และความสุกของลูกแพร์
ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ผลไม้เย็นสนิทโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำเชื่อม นำไปแช่เย็นโดยปิดฝาให้สนิทจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้ 4-5 วัน ยิ่งแช่ในน้ำเชื่อมนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
เทน้ำลูกแพร์ประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อ แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด เคี่ยวต่อไปจนกว่าน้ำจะระเหยหมดและกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง
ในระหว่างนี้ ตีครีมกับน้ำตาลและกระวานจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนๆ นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
จัดเสิร์ฟโดยวางลูกแพร์ลงในชามหรือจาน ราดด้วยน้ำเชื่อมไวน์ และตกแต่งด้วยวิปครีมเล็กน้อย