กาเล็ตอัลมอนด์ราดด้วยวิปครีมรูบาร์บและสตรอว์เบอร์รี

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พายอัลมอนด์รูบาร์บราดวิปครีมสตรอว์เบอร์รี

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 674, ไขมันทั้งหมด 44 จี., ไขมันอิ่มตัว 24 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 64 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 146 มก. โซเดียม 291 มก. น้ำตาล 33 จี.

“ตอนที่ฉันยังเด็ก พ่อของฉันฝันถึงพายสตรอว์เบอร์รี-รูบาร์บทุกฤดูใบไม้ผลิ” ซาร่าห์ โฮลเดน ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “ฉันรู้จักผักสีชมพูรสเปรี้ยวชนิดนี้จากเรื่องราวที่พ่อแม่เล่าให้ฟังเกี่ยวกับขนมหวานที่พวกเขากินตอนเด็กๆ เท่านั้น ในจอร์เจียที่ฉันเติบโตมา รูบาร์บหาได้ยากมาก และจนกระทั่งฉันโตเป็นผู้ใหญ่ ฉันถึงได้ลองชิมและเข้าใจความชื่นชอบของพวกเขาในทันที พายกาเล็ตต์นี้เป็นสูตรของฉันเองที่ดัดแปลงมาจากพายโปรดของพ่อฉัน เพสต์อัลมอนด์ช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวของรูบาร์บได้อย่างลงตัว และสตรอว์เบอร์รีก็เป็นส่วนหนึ่งของวิปครีมสีชมพู คล้ายกับไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

เนยจืดแช่แข็ง 165 กรัม
แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย + 2-4 ช้อนโต๊ะ

การเติม

รูบาร์บ 450 กรัม ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร (ประมาณ 9 ก้าน)
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์เพสต์ 90 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์เฟลก 1 ช้อนโต๊ะ

วิปครีม

สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง 1/3 ถ้วย
ครีมสำหรับตี 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งอัลมอนด์, รูบาร์บ, อัลมอนด์เพสต์, สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง, ครีม, แป้ง, น้ำตาลทรายแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยแช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว เติมน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย เริ่มนวดแป้งด้วยฝ่ามือเพื่อให้น้ำซึมเข้าแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกันเมื่อกด ระวังอย่าคลึงแป้งมากเกินไป
นำแป้งไปวางบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร ปั้นให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง สามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน

วางตะแกรงอบไว้ตรงกลางและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน
โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง นำแผ่นแป้งที่แช่เย็นแล้วมาคลึงให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 เซนติเมตร วางแป้งบนไม้คลึงแป้ง แล้วค่อยๆ ย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 15 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ผสมรูบาร์บ น้ำตาล เกลือ สารสกัดวานิลลา และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน พักไว้
วางแป้งอัลมอนด์ระหว่างกระดาษไขยาว 30 ซม. สองแผ่น แล้วรีดให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. นำแป้งออกจากตู้เย็น ดึงกระดาษไขแผ่นหนึ่งออกจากแป้งอัลมอนด์ พลิกแป้งอัลมอนด์ไปไว้ตรงกลางแป้ง แล้วดึงกระดาษไขแผ่นที่สองออก
โรยแป้งอัลมอนด์ลงบนแป้งอัลมอนด์เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ซึมเข้าแป้ง วางไส้รูบาร์บลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้คลุมแป้งอัลมอนด์ทั้งหมด พับขอบแป้งเข้าหากันเพื่อเผยให้เห็นไส้ตรงกลาง ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงและอัลมอนด์สไลด์
อบจนเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 35-40 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟกาเล็ตต์พร้อมวิปครีมสตรอว์เบอร์รี

วิปครีมสตรอว์เบอร์รี:

นำสตรอว์เบอร์รีอบแห้งไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเป็นผงละเอียด จากนั้นใส่ครีมและน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วตีจนขึ้นฟองปานกลาง ประมาณ 1-2 นาที