พายแอปเปิ้ลปิด

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พายแอปเปิลแบบปิดสนิทแสนอร่อย ที่มีไส้ที่สมบูรณ์แบบ ไส้จะเติมเต็มช่องว่างระหว่างชั้นบนและชั้นล่างได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่เหลือช่องว่างใดๆ ไส้ไม่ไหลเยิ้ม และเมื่อตัดเป็นชิ้นแล้ว พายจะคงรูปทรงและดูน่ารับประทานอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้ ควรเตรียมไส้พายแอปเปิลแยกต่างหาก จากนั้นตักใส่ลงบนแป้ง ปิดด้วยแป้งอีกชั้น แล้วนำไปอบ ชนิดของแอปเปิลก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ควรเลือกแอปเปิลที่แข็งเพื่อไม่ให้เละเมื่ออบ บีบน้ำแอปเปิลที่สุกแล้วทั้งหมด แล้วนำไปเคี่ยวแยกต่างหากจนข้น จากนั้นผสมกลับเข้าไปในแอปเปิล วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้ไหลเยิ้มและเปลือกพายแฉะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนยเย็น 200 กรัม หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตกกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

แอปเปิ้ล 1.3 กิโลกรัม เช่น พันธุ์โกลเด้น เดลิเชียส คอร์ทแลนด์ หรือมิตซู
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง และน้ำตาลเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้าพาย
เนย 1/4 ถ้วย
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นปริมาณมากพอสมควร
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, ไข่, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้งด้วยมือในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วคลุกเนยกับส่วนผสมแห้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลืองผสมกับเนยเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว (หากส่วนผสมแป้งและเนยอุ่นขึ้น ให้แช่เย็นประมาณ 10 นาที แล้วค่อยคลุกต่อ) ใส่ไข่ลงไปแล้วใช้ส้อมหรือมือคลุกแป้งในชาม หากแป้งแห้งเกินไป ให้โรยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะลงไป
นวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดโลหะ ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลืองผสมกับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว ประมาณ 10 ครั้ง ใส่ไข่ลงไปแล้วปั่น 1-2 ครั้ง ระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้โรยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะลงไป) นำชามออกจากเครื่องเตรียมอาหาร ถอดใบมีดออก แล้วปั้นแป้งเป็นก้อนด้วยมือ

ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เตรียมไส้เทน้ำมะนาวลงในชามขนาดกลาง ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาว เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มและปล่อยน้ำออกมาเกือบหมด ประมาณ 7 นาที
วางแอปเปิลลงในตะแกรงที่วางอยู่บนชามขนาดกลางเพื่อเก็บน้ำแอปเปิล เขย่าตะแกรงเพื่อให้น้ำแอปเปิลไหลออกมาให้มากที่สุด เทน้ำแอปเปิลลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้นและมีสีคาราเมลอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
ในชามขนาดกลาง ผสมแอปเปิลกับน้ำแอปเปิลที่เคี่ยวจนข้น อบเชย และลูกจันทน์เทศ ปล่อยให้เย็นสนิท (สามารถทำไส้นี้ล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน)

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลมขนาดกว้าง 27-30 เซนติเมตร วางแป้งระหว่างกระดาษไขหรือกระดาษรองอบบนถาดอบ แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 10 นาที
วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
วางแผ่นแป้งแผ่นหนึ่งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) โดยให้ยาวกว่าขอบพิมพ์ประมาณ 1 ซม. ตักไส้แอปเปิลลงบนแผ่นแป้ง โดยพูนเล็กน้อยตรงกลาง ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนขอบแป้ง วางแผ่นแป้งอีกแผ่นหนึ่งทับลงไป

พับแป้งชั้นบนลงใต้ขอบแป้งชั้นล่าง แล้วกดขอบให้ปิดสนิท คุณสามารถทำขอบให้เป็นร่องได้หากต้องการ ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนหน้าแป้ง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาล ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ จุด เพื่อระบายไอน้ำระหว่างอบ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 15 นาที
นำพายวางบนถาดอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 50 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ พายสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ปิดฝาให้มิดชิด) ได้นาน 24 ชั่วโมง หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน

บันทึก

คุณสามารถแช่แข็งพายก่อนอบได้ โดยไม่ต้องทาไข่หรือโรยน้ำตาล นำพายไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้พายเซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปสองชั้น แช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน ก่อนอบ ให้แกะพลาสติกแรปออก ทาไข่ และโรยน้ำตาล อบโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที